白葡萄酒发酵温度以16－（）度为宜。A、22B、21C、20D、18

白葡萄酒发酵温度以16－（）度为宜。

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第1题：

温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？

正确答案:（1）易于氧化，减少原葡萄品种的果香。
（2）低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。
（3）酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。

第2题：

酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。

正确答案:B

第3题：

中温发酵的发酵液温度一般为多少度？

正确答案: 中温发酵的发酵液温度为30～45℃。

第4题：

冬季婴儿居室的温度以（）为宜

正确答案:B

第5题：

白葡萄酒的发酵温度通常为（）。

正确答案:B

第6题：

发酵法的最佳条件应控制在温度（）℃，相对湿度（）为宜。

正确答案:30～37；70～80％

第7题：

白葡萄酒的发酵温度通常在（）。

正确答案:B

第8题：

高温发酵的发酵液温度一般为多少度？

正确答案: 高温发酵的发酵液温度为45～60℃。

第9题：

简述白葡萄酒低温发酵的优点。

正确答案:①口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高，因高温易挥发逸出③二氧化碳含量大，易溶解于酒内，使酒有清爽感。④口味丰满，芳香浓郁⑤抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清⑥芳香物质不易挥发，能酿制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。

第10题：

与红葡萄酒相比，白葡萄酒一般在（）下发酵。

正确答案:D