FSMS食品安全管理审核员
含天然有毒物质的食物有（）A、鲜黄花菜B、白果C、发芽的马铃薯D、以上都是
题目
含天然有毒物质的食物有（）
- A、鲜黄花菜
- B、白果
- C、发芽的马铃薯
- D、以上都是
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第1题：
消除大豆中天然有毒物质的方法有哪些？
正确答案: 大豆中的抗营养因子按其耐热的程度可分为热稳定性与热不稳定性两种，胰蛋白酶抑制剂、凝血素、甲状腺肿素等都是热不稳定的，通过加热处理可消除。另一类物质如棉籽糖、水苏糖、皂苷、植物激素等对热稳定，只有在大豆制品的生产过程中通过水洗、醇溶液处理方法来去除。传统的豆制品加工方法都不自觉地消除了抗营养因子的影响。去除新兴大豆食品中有害物质的方法有远红外加热处理、湿热处理、加热处理、加入添加剂法、酶解法。
第2题：
下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。
- A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
- B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
- C、食用有毒有害食品
- D、食品贮存不当。
正确答案:A,B,C
第3题：
有毒金属和非金属污染食品的途径主要有______。
A.可溶性有毒金属和非金属盐类溶于天然水中
B.化学物质使用不当
C.食品加工过程
D.食物链
参考答案：ABCD
第4题：
填写一种含天然有毒物质的食物：（）。
正确答案:发芽或未成熟的马铃薯或鲜黄花菜或生大豆等
第5题：
引起食物中毒的食品有（）
- A、被致病菌和（或）毒素污染的食品
- B、被有毒化学品污染的食品
- C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
- D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
- E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
沥青有毒，特别是（）沥青含苯、蒽、酚等有毒性物质，使用及搬运时必须采取保护措施。
- A、石油
- B、煤
- C、天然
- D、液体
正确答案:B
第7题：
食物中毒是指摄入了有（）；化学性有毒或有害物质的食物。
正确答案:生物性
第8题：
托幼机构采购食品,禁止采购哪些物品()。
A.细菌污染和腐烂变质的食品
B.含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品
C.天然有毒食物
D.被农药、化肥等污染的食物
参考答案：ABCD
第9题：
化学性食物中毒的常见原因（）。
- A、农药、兽药残留
- B、未按规定使用食品添加剂
- C、食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染
- D、天然有毒物质未去除，误食有害物质
正确答案:A,B,C,D
第10题：
以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。
- A、鱿鱼
- B、芹菜
- C、生豆浆
- D、豆腐
正确答案:C