FSMS食品安全管理审核员
水活度是指（）A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
题目
水活度是指（）
- A、该食品中游离水占食品的含量
- B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
- C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
- D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
相似问题和答案
第1题：
以物理化学方式结合的水分，结合力强，物料表面产生的水蒸气压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，故干燥速度缓慢的水分称（ ）
A．结晶水
B．平衡水分
C．结合水分
D．游离水分
E．自由水分
解析：干燥的基本原理
第2题：
天然气在温度降低或压力（）时，有游离水即液态水析出，则该温度、压力下天然气处于水汽饱和状态。
正确答案:升高
第3题：
下列说法正确的是( )
A、物料中的平衡水只与物料的性质有关
B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关
C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关
D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压
E、物料中的结合水是除不去的
第4题：
纯水汽的饱和水汽压是指一定温度下纯水汽与水（冰）处于相平衡时的水汽压，与温度和气压有关。
正确答案:错误
第5题：
在一定温度下，水开始冷凝的临界压力，称为该温度下的（）。
- A、不饱和蒸汽压力
- B、饱和蒸汽压力
- C、过饱和蒸汽压力
- D、都不对
正确答案:B
第6题：
已知蒸汽压力p和温度t，在该温度下，当p
A.未饱和水
B.湿蒸汽
C.过热蒸汽
D.饱和蒸汽
第7题：
已知蒸汽压力P和温度t，在该温度下，当P〈P饱时，介质所处的状态是（）
- A、未饱和水
- B、湿蒸汽
- C、过热蒸汽
正确答案:C
第8题：
食品中可溶解溶质，易结冰的水为
A、自由水
B、化合水
C、结合水
D、纯水
E、游离水
第9题：
水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
- A、溶质
- B、溶剂
- C、溶液
- D、溶解
正确答案:C
第10题：
下列关于物料中水的说法正确的是（）
- A、物料中的平衡水只与物料的性质有关
- B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关
- C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关
- D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压
- E、物料中的结合水是除不去的
正确答案:B,C