WSET知识考试
下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。A、发酵过程中只与果籽和果梗接触B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来C、在橡木桶中发酵D、发酵过程中与果皮接触
题目
下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。
- A、发酵过程中只与果籽和果梗接触
- B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来
- C、在橡木桶中发酵
- D、发酵过程中与果皮接触
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种技术可用来加深大多数红葡萄酒的颜色？（）
- A、仅与果核和果梗接触
- B、从葡萄中榨取葡萄汁
- C、在橡木桶中发酵
- D、发酵过程中与果皮接触
正确答案:D
第2题：
下列哪一组是酿造红葡萄酒的正确顺序（）。
- A、破碎，发酵，压榨，熟成
- B、破碎，压榨，发酵，熟成
- C、发酵，破碎，压榨，熟成
- D、破碎，发酵，熟成，压榨
正确答案:A
第3题：
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
答案：D
解析：
在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧 开瓶盖的间隔时间可以延长,A说法正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B 说法正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C说法正确；将长满毛霉的豆腐 装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D说法错误，符合题意。
第4题：
在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）
- A、使葡萄汁流出来
- B、破坏葡萄的皮
- C、使葡萄汁发酵
- D、使葡萄里的固相和液相分离
正确答案:D
第5题：
简述红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用。
正确答案:增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
第6题：
高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。
- A、加入未发酵的葡萄汁
- B、长时间的果皮接触
- C、混入自流酒
- D、促使苹果酸乳酸发酵
正确答案:B
第7题：
干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。
- A、不接触皮渣
- B、部分接触皮渣
- C、接触皮渣
正确答案:C
第8题：
酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。
- A、破碎、压榨、发酵
- B、破碎、发酵、压榨
- C、压榨、发酵、破碎
- D、压榨、破碎、发酵
正确答案:B
第9题：
verjus指的是？（）
- A、压榨出来的第一道葡萄汁
- B、用没有成熟的葡萄压榨出来，还没有经过发酵，酸度很高的葡萄汁
- C、非常糟糕的劣质葡萄酒
正确答案:B
第10题：
下列哪一项是静止红葡萄酒的酿造过程？（）
- A、破碎—压榨—发酵（15-20℃）
- B、破碎—发酵（20-32℃）—压榨
- C、发酵（20-32℃）—加强—在索莱拉solera系统中熟化—混合
- D、发酵（15-20℃）—装瓶—二次发酵—吐泥
正确答案:B