白酒酿造工考试
酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存
题目
酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
- A、用曲量大
- B、高温堆积
- C、混蒸混烧
- D、糠壳量大
- E、低温入池
- F、长期贮存
参考答案和解析
正确答案:A,B,F
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第1题：
酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。
A、1：0.2
B、1：0.4
C、1：0.6
D、1：1
参考答案：D
第2题：
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧
B、续糟配料
C、泥窖发酵
D、固态发酵
参考答案：C
第3题：
采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．
A．酱香型
B．浓香型
C．清香型
D．米香型
E．混香型
正确答案：A
第4题：
酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
正确答案:65摄氏度；45摄氏度
第5题：
中国名酒西凤酒、茅台酒、泸州老窖、汾酒的香型依次是( )．
A．米香型、混香型、浓香型、清香型
B．混香型、酱香型、浓香型、清香型
C．混香型、米香型、酱香型、浓香型
D．酱香型、混香型、清香型、米香型
正确答案：B
第6题：
清香型白酒工艺最突出的特点是()。
A、混蒸清烧
B、清蒸清吊
C、清蒸混烧
D、清蒸清烧
参考答案：D
第7题：
酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于( )．
A．酱香型
B．浓香型
C．清香型
D．米香型
E．混香型
正确答案：D
第9题：
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
正确答案:错误
第10题：
高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。
- A、浓香型
- B、酱香型
- C、清香型
- D、浓酱结合型
正确答案:B,D