白酒酿造工考试
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相似问题和答案
第1题：
户外屏的生产工艺有什么特点？
正确答案: （1）原料采购：LED灯管采购周期较长，尤其进口管芯需4—6周。
（2）生产工艺复杂：需经过PCB设计、罩壳制作、灌胶、调白平衡等；
（3）结构要求严格：一般为箱体设计，需考虑防风、防雨、防雷等。
第2题：
大曲酒
正确答案: 是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
第3题：
水份过大对大曲酒生产有什么影响?
答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。
第4题：
目前常用的氨基酸生产工艺有哪些，并简要说明各工艺的特点。
正确答案: （1）微生物发酵工艺：借助微生物具有自身合成氨基酸的能力，通过发酵培养生产氨基酸。大多采用营养缺陷兼结构类似物抗性突变株，还有采用基因工程菌进行生产。
（2）酶法转化工艺：利用酶的立体专一性反应，催化底物生产有活性的氨基酸。具有工艺简便，转化率高，副产物少，容易精制等特点。适用于发酵或化学合成难以生产的氨基酸。
（3）化学合成工艺：通过有机化学合成途径生产氨基酸，其优点是不受氨基酸品种的限制，理论上可生产天然氨基酸和非天然氨基酸。
（4）蛋白质水解工艺：以毛发、血粉等原料蛋白质，通过酸、碱或酶水解形成多种氨基酸的混合物，再经过分离纯化制备各种氨基酸。
第5题：
大曲酒的生产特点。
正确答案:双边发酵使糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。
续糟发酵也称固态配醅发酵。采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，反复多次，提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
第6题：
请简要介绍涤纶长丝生产工艺路线有哪些？
正确答案: ①常规、中速和高速纺丝工艺；
②纺丝拉伸一步法工艺；
③高取向丝生产工艺；
④高速纺丝热管拉伸一步法。
第7题：
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
正确答案:泸州老窖；泸型酒
第8题：
带钢生产工艺对卷取有哪些要求?
正确答案：1)为保证板型，降低轧制力矩和确保卷取质量，冷、热带钢卷取机均在一定的张力下进行卷取;2)要保证在卷取的始、终有恒定的卷取张力，卷取机的转速要可调;3)由于张力的结果，带钢被卷筒卷紧，因而卷取机在结构上必须便于卸卷;4)由于张力的作用，在卷筒上作用巨大的径向力，要求卷筒机有足够的强度刚度。
第9题：
球团矿生产工艺有何特点？
正确答案: 与烧结生产工艺相比，球团矿生产工艺具有下述特点：
（1）对原料要求严格，而且原料品种较单一。一般用于球团生产的原料都是细磨精矿，比表面积大于1500~1900cm2/g。水分应低于适宜造球水分，SiO2不能太高；
（2）由于生球结构较紧密，且含水分较高，在突然升至高温时会产生破裂甚至爆裂，因此高温焙烧前必须设置干燥和预热工序；
（3）球团形状一致，粒度均匀，料层透气性好，因此采用带式焙烧机或链篦机一回转窑生产球团矿时，一般可使用低负压风机；
（4）大多数球团料中不含固体燃料，焙烧球团矿所需要的热量由液体或气体燃料燃烧后的热废气通过料层供热，热废气在球团料层中循环使用，因此热利用率较高。
第10题：
制作大曲酒的主要原料有（）。
- A、小麦
- B、大麦
- C、碗豆
- D、大米
正确答案:A,B,C