白酒酿造工考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?
答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。 5)、环境卫生差等。
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。 5)、环境卫生差等。
第2题：
滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份
答案：C
第3题：
凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2
参考答案：A
第4题：
董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
答案：C
第7题：
拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第8题：
凤型酒破窖有()甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2
参考答案：B
第9题：
测量酒醅水分用的是失重法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第10题：
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确