豆制品加工考试
豆豉的新法制作技术如何？应该注意哪些问题？
题目
豆豉的新法制作技术如何？应该注意哪些问题？
参考答案和解析
注意事项：
①发酵方法为低盐固态发酵，菌种为3.042米曲霉，在制曲时品温不得高于35℃。
②应注意盐水浓度和控制醅用盐水温度，制醅盐水量要求底少面多，控制好发酵温度。
③用米曲霉发酵生产豆豉，不但发酵时间及生产周期大为缩短，而且突破了季节性限制，减轻了劳动强度。
相似问题和答案
第1题：
如何收集和选择合适的材料制作玩教具？制作玩教具应注意那几个问题？
第2题：
当前，即将进入滑子菇菌包生产的高峰期，市菌业专家提醒菇农，在制作滑菇菌包时应重点注意：
在品种选择方面，秋季出菇适宜栽种中温型和低温型品种。
配料时氮素养分以米糠为佳，一般配比在10%～15%左右，豆粉等含氮物不宜过多，过多影响蜡质层的形成，且剩余的氮源容易产生杂菌污染现象。
主料木屑一般陈旧的比新鲜的栽培效果好，木屑颗粒粗细要适宜，过粗影响菌丝定植，基质松散，过细透气性差，影响菌丝生长速度，木屑粗细以圆盘锯加工的木屑为标准，如果木屑过细可适度加稻壳调节。
如果使用玉米芯，使用前要先将其粉碎，加石灰水浸泡5h～8h，待其颗粒浸透后，再同其他原料拌匀。
蒸料灭菌时，做到“见气撒料，顶汽出锅，趁热包盘”。
配料时氮素养分以米糠为佳，一般配比在10%～15%左右，豆粉等含氮物不宜过多，过多影响蜡质层的形成，且剩余的氮源容易产生杂菌污染现象。
主料木屑一般陈旧的比新鲜的栽培效果好，木屑颗粒粗细要适宜，过粗影响菌丝定植，基质松散，过细透气性差，影响菌丝生长速度，木屑粗细以圆盘锯加工的木屑为标准，如果木屑过细可适度加稻壳调节
要注意哪些问题:
1、配料时氮素养分以米糠为佳，一般配比在10%～15%左右，豆粉等含氮物不宜过多，过多影响蜡质层的形成，且剩余的氮源容易产生杂菌污染现象。
2、主料木屑一般陈旧的比新鲜的栽培效果好，木屑颗粒粗细要适宜，过粗影响菌丝定植，基质松散，过细透气性差，影响菌丝生长速度，木屑粗细以圆盘锯加工的木屑为标准，如果木屑过细可适度加稻壳调节。
第3题：
淡豆豉的炮制作用如何？
第4题：
在制作网络连接线，如双绞线的制作，在制作过程中应该注意哪些问题？怎么来制作标准的网络连接线？
正确答案: 1、RJ45平接线的制作
平接线用于异种网络设备间的连接，如计算机与集线器的连接，集线器与路由器的连接。平接线制作成功后，正常测试的灯序为1、2、3、4。
【步骤1】剥线：选择一条长度合适的双绞线（一般使用无屏蔽双绞线），用压线钳的“剥线刀口”将双绞线的一端剥掉约2厘米的外绝缘皮，露出4对8根双绞线，每根线上都有不同的颜色。把线的前端捋直并按表1-2所示平接线线序进行排列，最后用压线钳的“剪切刀口”将8根双绞线的顶端剪掉约4mm，以保证头部平齐。
表EIA/TIA-568B标准
【步骤2】水晶头结构：RJ45连接器，即通常所说的水晶头，由包含铜触点的无色塑料制成，背面带有一个防脱落的塑料弹片。当把双绞线插入以后，铜触点在压线钳压力的作用下与双绞线中的铜线密切接触为一体，保证接触良好，同时水晶头尾部的塑料固定片被压下，把双绞线牢牢地固定在水晶头内。水晶头的使用是一次性的。
【步骤3】水晶头的连接与压线：取水晶头，将有金属铜触点的一面向上，按照从左至右为1-8引脚的线序将双绞线插入水晶头的线槽中。双绞线的铜线应尽量向水晶头内部推，直到从水晶头的顶部能够看到铜线为止（此时应注意将双绞线的外皮也一并推入水晶头内，以保证在压线时水晶头尾部的塑料固定片能将其压住，增强整体的抗拉性），此时将水晶头放入压线钳内，并用力将压线钳压到底即可。
【步骤4】测线：测线的目的是检查水晶头的铜触点是否与双绞线接触完好。8根双绞线的接线顺序是否正确。检测的工具有万用表和测线器。用万用表可以分别检查水晶头两端相对应的触点，看其是否连通。该方法比较原始、笨拙，而且只能用于接好网线的两端能够拉到一起的情况。如果已经完成布线，网线的两端相距较远，就无法用万用表进行测量了。测线器是一种专用的网络测线工具，它分为主、次二部分，主、次各设一个RJ45接口和8个（均有编号）指示灯（有的是4个指示灯），测线器由一个12V的电池供电。它很好地解决了万用表测量所遇到的问题，使用比较简单，只需要将两头分别插入主、次测线器的RJ45接口，打开主测线器上的开关即可。用测线器检查，一是看相关的指示灯是否闪亮，以检查接触情况，闪亮说明接触良好；二是看指示灯闪亮的顺序是否正确，以检查接线的顺序是否正确。平接线指示灯闪亮的顺序为1、2、3、4（4个指示灯），若是8个指示灯（按编号）应一一对应闪亮。在以太网中，只要1、2、3、6这四根线的指示灯能正常按序闪亮，则此双绞线就能正常工作，否则，这根双绞线就不能正常使用。
2、RJ45跳接线的制作
跳接线用于同种类型设备的连接，如计算机与计算机的直联、集线器与集线器的级联。跳接线制作成功后，正常测试的灯序为1、3、4、2（4个指示灯）。若是8个指示灯（按编号），则主测线器上的1、2号灯对应次测线器上的3、6号指示灯，主测线器上的3、6号灯对应次测线器上的1、2号指示灯，其余呈对等的一一对应关系。
第5题：
中小企业技术研发战略的模式有哪些？每种模式都有什么特点？有哪些优势和劣势？应该注意哪些问题？中小企业应如何根据企业自身的情况结合制定技术战略应遵循的依据来选择战略模式？
正确答案: 研发战略模式。
（1）根据技术研发能力及地位，技术研发战略可划分为领先型、跟随型、模仿型和集成型技术研发战略。（2）根据技术研发主体的不同，技术研发战略可划分为自主、合作的技术研发战略和技术引进战略。
（3）根据技术研发对象性质差异，技术研发战略可划分为产品、工艺、服务型的技术研发战略。
（4）根据技术研发对象的市场情况，技术研发战略可划分为技术研发的蓝海战略和红海战略。
领先型技术研发战略。
优势有：
①成为行业领导者，代表行业先锋技术；
②率先建立垄断势力，占据有利市场地位；
③率先制定行业技术标准，增强后来者进入的门坎；
④为企业带来高额利润，获得可观收入。
局限为：
①技术开发成本高；
②市场开拓和引导难度大；
③技术开发风险高。
条件：
①必须在其所处行业里拥有足够雄厚的资金、技术能力；
②具有长期积累的相关产业技术领域的经验和知识，拥有独立研究开发的核心技术，在时间、资金、人力等方面需要大量的投入；
③营销、服务等部门及时、有效的运作；
④有明确的知识产权保护意识及保护措施。
跟随型技术研发战略。
优势有：
①技术开发和市场开发风险低；
②易于进一步挖掘市场需求；
③有助于将研发能力集中到生产制造等环节。选择依据是有一定研发能力，但资金不那么充足又不愿意承担研发风险且规模较小的企业可考虑采用跟随型研发战略。
实施跟随型技术研发战略，取得成功需要特别注意的工作有：
①注重对技术研发的投入；
②突出产品差异；
③把握跟随研发时机；
④管理方式应不断调整。
模仿型技术研发战略。
优点有：
①进入门槛低；
②成本优势明显；
③经营风险低。
选择依据是不具备雄厚的资金和技术优势的中小企业会采用模仿型研发战略。
集成型技术研发战略。
选择依据是：
一般是产品制造型企业，特别是系统集成企业采用此技术研发战略。
采用此战略的企业的要求是：
一是具有较强的技术组合能力；
二是技术或产品供给方生产的是一般中间产品，而非终端产品。采用集成型研发战略的企业可通过雄厚经济实力奠定研发地位和保持相当水平的技术研发能力两途径来取得或保持其研发地位。
第6题：
如何收集和选择合适的材料制作玩具和教具？制作玩具和教具应该注意哪些问题？
第7题：
传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？
正确答案: ①豆豉生产季节多在冬、春两季。
②拌料时注意不要擦破豆粒表皮，以免影响成品外观质量。
③入池熟化，料面必须封盐，注意检查堵缝。
第8题：
第9题：
制作《质量技术监督调查笔录》应注意哪些问题？
正确答案: 本文书可广泛应用于行政执法的检查现场、谈话现场。并适用于行政处罚、行政复议和执法监督等各类质量技术监督部门的行政案件。
调查人员应当为两人以上持有行政执法证件的人员，否则本文书无效。
执法人员在开展调查活动前，应当事先围绕初步掌握的案情，拟定调查主题并准备一个调查提纲，以避免调查偏离目标。
在一案中存在多个《调查笔录》时，应当互相印证其有效性。
第10题：
制作食品营养标签应该注意哪些问题？
正确答案:在制作食品营养标签应注意的问题主要有：
1.养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括：
（1）含量声称
含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称。
（2）比较声称
比较声称即对两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。
（3）属性声称
属性声称即对食品原料营养特性声称。
2.养素功能声称
营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。
3.康声称
健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。目前多数国家仅允许功能声称，对减少疾病危险的声称较谨慎。如美国营养标签可以声称钙有助于预防骨质疏松，大豆蛋白对心血管疾病预防有益等属于减少疾病声称的范畴。在我国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。涉及27个功能声称，部分涉及减少疾病危险或疾病发生中间生物标识物质，如辅助降低血脂，降血糖等。