豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素
正确答案:正确
第2题：
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
正确答案: （1）温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂；温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种物质成分间的化学反应，过高的温度还有利于微生物、害虫的繁殖和生长，引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀（2）湿度。湿度大的空气可引起质标准的原料，在统一加工方法的条件下，通过出成率考核操作人员的加工技术水平。
第3题：
职业活动中存在的以及在作业过程中产生的其他职业有害因素（统称职业病危害因素）有哪些（）。
- A、物理因素
- B、化学因素
- C、生物因素
- D、环境因素
正确答案:A,B,C
第4题：
SiO2在Al2O3生产中的危害？
正确答案: ①生成含水铝硅酸钠，造成Na2O和Al2O3的损失。
②溶出液在流程中发生脱硅反应，造成设备管道结疤妨碍生产。
③残留在铝酸钠溶液中的SiO2在分解时会随Al（OH）3一起析出，影响产品质量。
第5题：
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。
第6题：
在豆乳粉生产中由化学因素可引起哪些危害？
正确答案: 豆乳粉中含有的有害化学成分一方面是由于主要原料、辅料中带有有毒的化学物质（如农残、药残、重金属等），或者在生产过程中不慎加入；另一方面是由于在实际操作中因操作不当（温度低）而引起脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制素等未完全失活，从而影响产品的品质，这些因素都必须严格控制。
第7题：
SiO2在氧化铝生产中主要危害有哪些？
正确答案: （1）生成含水铝硅酸钠，造成Na20和Al2O3的损失。
（2）由于溶出液在流程中发生脱硅反应会使整个工厂管道上和设备器壁上产生结疤妨碍生产。
（3）残留在铝酸钠溶液中的SiO2在分解时会随同氢氧化铝一起析出，影响产品质量。
第8题：
由黄曲霉素引起的危害是（）。
- A、化学危害
- B、物理危害
- C、生物危害
- D、以上都是
正确答案:A
第9题：
物理性危险、危害因素有哪些？
正确答案:（1）设备、设施缺陷（强度不够、刚度不够、稳定性差、密封不良、应力集中、外形缺陷、外露运动件、制动器缺陷、控制器缺陷、设备设施其他缺陷）；
（2）防护缺陷（无防护、防护装置和设施缺陷、防护不当、支撑不当、防护距离不够、其他防护缺陷）；
（3）电危害（带电部位裸露、漏电、雷电、静电、电火花、其他电危害）；
（4）噪声危害（机械性噪声、电磁性噪声、流体动力性噪声、其他噪声）；
（5）振动危害（机械性振动、电磁性振动、流体动力性振动、其他振动）；
（6）电磁辐射（电离辐射：X射线、γ射线、α粒子、β粒子、质子、中子、高能电子束等；非电离辐射：紫外线、激光、射频辐射、超高压电场）；
（7）运动物危害（固体抛射物、液体飞溅物、反弹物、岩土滑动、料堆垛滑动、气流卷动、冲击地压、其他运动物危害）；
（8）明火；
（9）能造成灼伤的高温物质（高温气体、高温固体、高温液体、其他高温物质）；
（10）能造成冻伤的低温物质（低温气体、低温固体、低温液体、其他低温物质）；
（11）粉尘与气溶胶（不包括爆炸性、有毒性粉尘与气溶胶）；
（12）作业环境不良（作业环境不良、基础下沉、安全过道缺陷、采光照明不良、有害光照、通风不良、缺氧、空气质量不良、给排水不良、涌水、强迫体位、气温过高、气温过低、气压过高、气压过低、高温高湿、自然灾害、其他作业环境不良）；
（13）信号缺陷（无信号设施、信号选用不当、信号位置不当、信号不清、信号显示不准、其他信号与缺陷）；
（14）标志缺陷（无标志、标志不清楚、标志不规范、标志选用不当、标志位置缺陷、其他标志缺陷）；
（15）其他物理性危险和危害因素。
第10题：
目前我国农产品（蔬菜）生产中危害最重的污染源（因素）主要有哪些？如何解决？
正确答案: 主要有水、大气、土壤污染物
①加强菜田基本建设，使排灌分离。
②在生产过程中采取各种利于环境保护的管理措施，减轻对栽培环境的污染。
③对病虫害进行综合防治，尽量减少使用一些高效、低毒、低残留的化学农药。
④应用天然肥料和生物肥料