豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
在豆乳粉生产中由物理因素可引起哪些危害？
正确答案: 豆乳粉生产中一方面由于受水分、湿度、温度、时间、气压、浓度等物理因素的影响，如在生产时车间内温度过高，湿度过高，生产周期过长，冷却时温度不当，均会使致病微生物易于繁殖，造成微生物超标；另一方面由于操作人员未规范操作而导致头发、网丝引起的危害。
第2题：
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。
第3题：
职业活动中存在的以及在作业过程中产生的其他职业有害因素（统称职业病危害因素）有哪些（）。
- A、物理因素
- B、化学因素
- C、生物因素
- D、环境因素
正确答案:A,B,C
第4题：
职业中毒是由于（）
- A、接触生产中各种化学物引起的中毒
- B、接触生产性化学物引起的中毒
- C、接触生产性毒物引起的中毒
- D、接触各种有害因素引起的中毒
- E、接触化学物原料引起的中毒
正确答案:C
第5题：
不同的职业危害因素对人体的危害不同。如（）可导致尘肺病，化学因素可导致职业中毒，噪声可导致职业性耳聋。
正确答案:粉尘
第6题：
SiO2在氧化铝生产中主要危害有哪些？
正确答案: （1）生成含水铝硅酸钠，造成Na20和Al2O3的损失。
（2）由于溶出液在流程中发生脱硅反应会使整个工厂管道上和设备器壁上产生结疤妨碍生产。
（3）残留在铝酸钠溶液中的SiO2在分解时会随同氢氧化铝一起析出，影响产品质量。
第7题：
化学性危险、危害因素有哪些？
正确答案:（1）易燃易爆性物质（易燃易爆性气体、易燃易爆性液体、易燃易爆性固体、易燃易爆性粉尘与气溶胶、其他易燃易煤性物质）；
（2）自燃性物质；
（3）有毒物质（有毒气体、有毒液体、有毒固体、有毒粉尘与气溶胶、其他有毒物南）；
（4）腐蚀性物质（腐蚀性气体、腐蚀性液体、腐蚀性固体、其他腐蚀性物质）；
（5）其他化学性危险、危害因素。
第8题：
由黄曲霉素引起的危害是（）。
- A、化学危害
- B、物理危害
- C、生物危害
- D、以上都是
正确答案:A
第9题：
SiO2在Al2O3生产中的危害？
正确答案: ①生成含水铝硅酸钠，造成Na2O和Al2O3的损失。
②溶出液在流程中发生脱硅反应，造成设备管道结疤妨碍生产。
③残留在铝酸钠溶液中的SiO2在分解时会随Al（OH）3一起析出，影响产品质量。
第10题：
目前我国农产品（蔬菜）生产中危害最重的污染源（因素）主要有哪些？如何解决？
正确答案: 主要有水、大气、土壤污染物
①加强菜田基本建设，使排灌分离。
②在生产过程中采取各种利于环境保护的管理措施，减轻对栽培环境的污染。
③对病虫害进行综合防治，尽量减少使用一些高效、低毒、低残留的化学农药。
④应用天然肥料和生物肥料