豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
以豆粕的终端需求为例，如果生猪和禽类的养殖陷入亏损，则下游肉禽产品可能通过降低存栏来减少亏损，这就会减少对豆粕等饲料原料的采购需求，从而令豆粕等伺料原料价格承压。表示的是下游的终端产品利润也会对上游的原料采购产生影响。（）
答案：对
解析：
√
下游的终端产品利润也会对上游的原料采购产生影响。
下游的终端产品利润也会对上游的原料采购产生影响。
第2题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第3题：
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。
A.酱油
B.豆豉
C.食醋
D.干黄酱
参考答案：C
第4题：
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
正确答案:错误
第5题：
下面哪种原料属于能量饲料？（）.
- A、小麦麸
- B、次粉
- C、鱼粉
- D、豆粕
正确答案:A,B
第6题：
（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
- A、甜面酱
- B、桂花酱
- C、面捞芡
- D、腐乳
正确答案:C
第7题：
韦伯提出的原料指数，是指（）。
- A、原料指数=限地性原料总重量/制成品总重量
- B、原料指数=遍布性原料总重量/制成品总重量
- C、需要运输的限地性原料的重量和制成品重量之比
- D、原料指数=原料运输费用/制成品成本费用
- E、原料指数=原料运输费用/制成品总重量
正确答案:A,C
第8题：
属于能量饲料的原料是()
A.豆粕
B.麸皮
C.鱼粉
D.石粉
参考答案：B
第9题：
下列选项中不属于大豆饼粕营养特性的是（）。
- A、蛋白质含量高、品质好
- B、适口性好，用途广泛
- C、钙、磷含量远高于其他植物性饲料
- D、豆粕中B族维生素含量高
正确答案:D
第10题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、擦成丝
正确答案:D