豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
常用的钎焊方法有哪些？试述其特点？
正确答案: 有烙铁钎焊、火焰钎焊。特点是设备简单、使用灵活方便、但生产交流低，无法焊接复杂结构。
第2题：
适合于压铸的合金取决于哪些因素？常用的压铸合金有哪些？其特点如何？
正确答案: 压铸的合金取决于：
1>密度小，导电和导热性好。
2>强度和硬度高，塑性好。
3>性能稳定，耐磨和抗腐蚀性好。
4>熔点低，不易吸气和氧化。
5>收缩率小，产生热裂、冷裂和变形的倾向小。
6>流动性好，结晶温度范围小，产生气孔、缩松的倾向小。
常用的压铸合金有铝合金，锌合金，镁合金，铜合金。
第3题：
微生物转化中常用的微生物有哪些?
参考答案：细菌、放线菌和霉菌。
第4题：
试述滚珠丝杠螺母副的特点有哪些？它是如何工作的？常用间隙调整方法有哪些？
正确答案: 1、工作原理：在丝杠和螺母上都有半圆弧形的螺旋槽，当它们套装在一起时便形成了滚珠的螺旋滚道。螺母上有滚珠回路管道，将几圈螺旋滚道的两端连接起来构成封闭的循环滚道，并在滚道内装满滚珠。当丝杠旋转时，滚珠在滚道内既自转又沿滚道循环转动。因而迫使螺母（或丝杠）轴向移动。
2、特点：传动效率高、摩擦损失小；通过预紧可消除间隙，提高传动刚度；但制造成本高，不能自锁。
3、常用的双螺母丝杠消除间隙方法有：
（1）垫片调隙式；
（2）齿差调隙式；
（3）螺纹调隙式。
第5题：
常用的钨钴类、钨钛钴类、添加钽（铌）类、碳化钛类有哪些常用牌号，其性能特点如何？加工钢料和加工
正确答案: 铸铁、粗加工和精加工应如何选择硬质合金？为什么？
常用硬质合金有四大类：钨钴类（YG）、添加钽（铌）类（YT）、钨钛钽（铌）钴类（YT）和碳（氮）化钛类（YN）。
YG类的常用牌号有：YG3X、YG6X、YG6、YG8。
YT类常用牌号有：YT5、YT14、YT15、YT30粗加工加工钢料时，应选择耐热温度高，有一定抗冲击性能的硬质合金，如YT5，YG3精加工加工钢料时，应选择硬度高，耐磨性好的硬质合金，如YT15，YT30，粗加工加工铸铁时，应选择抗弯强度高，冲击性能好的硬质合金，如YG6，YG8，精加工加工铸铁时，应选择冲击韧性较好，硬度高，耐磨性好的硬质合金，如YG3，YT5
第6题：
酱油生产中常用的微生物有哪些？其特点如何？
正确答案: （1）米曲霉和酱油曲霉
米曲霉是好氧微生物，当氧气不足时，生长受抑制。制曲时应通入空气，排除二氧化碳，既满足米曲霉的好氧要求，又抑制厌氧菌的繁殖。米曲霉能分泌复杂的酶系统，分泌的胞外酶有蛋白酶、糖化酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶等；分泌的胞内酶有氧化还原酶等。K、P、Ca、Mg是米曲霉生长所必需的。米曲霉生长最适合温度是32℃～35℃，低于28℃或高于40℃生长缓慢，42℃以上停止生长。米曲霉生长需要水分。当曲料水分小于40%时会影响菌丝生长，当曲料水分过大杂菌容易繁殖。在曲霉生长期，曲料含水量48％，空气相对湿度90％以上，曲霉产酶期水分适当降低，米曲霉生长和产酶适宜pH为6.5～6.8。
酱油曲霉是20世纪30年代日本学者坂口从酱曲中分离出的，并应用于酱油生产中。酱油曲霉分生孢子表面有小突起，孢子柄表面平滑。米曲霉的α-淀粉酶较高，酱油曲霉的多聚半乳糖醛酸酶较高。两者在酿造特性上也有差异。日本现在制曲的菌株分别是米曲霉占79％，酱油曲霉占21％。对酱油酿造用曲霉菌株总的要求是：蛋白酶及糖化酶活力强，生长繁殖快，对杂菌抵抗力强，发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味，不产生黄曲霉毒素。
（2）酵母菌
酱醪分离出的酵母有7个属，32个种。其中与酱油质量关系最密切的是鲁氏酵母。酵母菌在酱油发酵中有重要作用，对酱油的香气和风味影响很大。在发酵温度过高的情况下，由于酵母菌失去活性而影响酱油香气成分的形成。为了提高酱油的风味，有的工厂在酱醪发酵后期，人工添加鲁氏酵母和球拟酵母，收到良好效果。
（3）乳酸菌
酱油乳酸菌是生长在酱醅这一特定环境中的特殊乳酸菌，代表性的是嗜热片球菌、酱油四联球菌、植质乳杆菌。乳酸菌呈球形或杆状形，单独生长，连接成对或呈链状。有的好氧，也有微好氧与嫌氧。乳酸菌能利用糖类产生乳酸。在酱醪发酵过程中，前期嗜盐足球菌多，后期四联球菌多些。如发酵1个月的酱醪，乳酸菌约含100个/g，其中酱油足球菌约占90％，其余10％为酱油四联球菌。它们能耐18％～20％的食盐。嗜盐足球菌能耐24％～26％的食盐。
酱醪发酵过程中，由于乳酸菌的发酵作用，降低了发酵醪pH值至5左右，能促进鲁氏酵母繁殖。乳酸菌和酵母菌联合作用，赋予酱油特殊的香气。根据一般经验，酱油中乳酸含量达15mg/mL质量较好，含量在0.5mg/mL以下时，酱油质量较差。但乳酸菌若在发酵的早期大量繁殖产酸，使酱醪pH值过早降低，会破坏米曲霉分泌的蛋白酶的活性，影响蛋白质利用率。乳酸菌和酵母菌在酱油发酵过程中是协同作用的，根据经验所知，乳酸菌数为酵母菌数的10倍时，效果最好。
第7题：
工农业生产中常用的微生物有哪些？
正确答案:工农业生产中常用的微生物有霉菌、酵母菌、放线菌和细菌。
第8题：
最常用的电脑统计软件有哪些？它们的特点如何？
目前最流行的专业电脑统计分析软件是SPSS软件和SAS软件。另外应用比较普遍的还有Office 中的Excel。 SPSS是集统计分析、决策支持、管理咨询等功能于一身的巨型服务系统，其统计功能非常强大，操作界面漂亮柔和，表格和图形的制作方便美观，特别是操作简便，利于初学者使用，因而倍受人们青睐，是当今世界上公认的名气最大、流行最广的统计分析系统。它在我国的影响尤为巨大。
S.AS是一种非常流行的与SPSS功能类似的专业统计分析软件。
E.xcel是微软公司推出的办公软件Office系统中用于统计的一种软件。其统计功能虽然比不上SPSS、SAS等专业统计软件，但也足以满足大多数用户统计分析的需要。与专业统计软件相比，Excel的最大优势在于：本身价格不高，非常普及，因此便于一般用户使用；便于与Office的其他软件配合使用。正由于这些优点，Excel在我国已得到越来越广泛的应用。
略
第9题：
常用的培养基有哪些？说明其特点。
正确答案: （1）MS培养基：1962年由Murashige和Skoog为培养烟草细胞而设计的。是目前应用最广泛的培养基。特点是无机盐离子浓度较高
（2）white培养基：无机盐浓度较低，适于生根培养。
（3）N6培养基：KNO3和（NH4）2SO4含量高，不含钼。广泛应用于禾谷类植物的花粉和花药培养。
（4）B5培养基：主要特点是含有较低的铵盐，较高的硝酸盐和盐酸硫胺素。适宜双子叶植物特别是木本植物的培养。
第10题：
常用联轴器有哪些主要类型？其结构特点及应用范围如何？（列举4种以上即可）
正确答案:联轴器包括固定式刚性、可移式刚性和弹性三大类。
1.固定式刚性联轴器包括：
（1）凸缘联轴器：分为Ⅰ型（靠凸肩与凹槽对中，普通螺栓预紧力产生的摩擦传递转矩）和Ⅱ型（靠铰制孔用螺栓对中并传递转矩），适用于便于对中、冲击较小、低速、大转矩场合；
（2）套筒联轴器：靠套筒与两轴头间的配合对中，键或销传递转矩，结构简单，适用于便于对中、冲击较小、低速场合。
2.可移式刚性联轴器包括：
（1）滑块联轴器：靠中间盘的两垂直凸榫与两个半联轴器的凹槽接合传递扭矩，适用于两轴间有一定径向位移、低速的场合；
（2）齿式联轴器：靠内外齿的接合传递扭矩，适用于两轴间有综合位移，大转矩的重要机械。
（3）万向联轴器：靠十字轴销与叉形接头传递转矩，适用于两轴间有较大的角位移的场合，成对使用才能使两轴同步转动。
3.弹性联轴器包括：
（1）弹性套柱销联轴器：靠弹性套柱销传递转矩，有缓冲吸振能力，适用于两轴间有综合位移的场合；
（2）弹性柱销联轴器：靠尼龙柱销传递转矩，结构简单，有一定缓冲吸振能力，适用于两轴间有轴向位移的场合；
（3）蛇形弹簧联轴器：靠蛇形弹簧和凸齿传递转矩，有缓冲吸振能力，适用于大功率的场合；
（4）盖斯林格联轴器：靠键槽、径向层板弹簧和楔块传递转矩，缓冲吸振能力优良，适用于大功率的场合；
（5）高弹性橡胶联轴器：靠特殊断面的橡胶环传递转矩，有缓冲吸振能力，适用于两轴间有一定综合位移的场合；
（6）轮胎联轴器：靠轮胎状橡胶环传递转矩，有缓冲吸振能力，适用于两轴间有一定综合位移的场合。