豆制品加工考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
锅炉熄火处理过程中应注意哪些问题？
1、处理过程中当发现主，再热汽温低到430℃，过热度不能满足运行要求，或发生主汽门盖头垫子大量漏汽时，或锅炉还未点火等应及时打闸停机；
2、处理过程中注意加强汽机高压内缸上、下，内、外缸温差监视，发现上、下缸温温差大于规定值时，应及时检查本体各疏水门开度情况，调整正常；
3、处理过程中应及时监视好高，低缸胀差及机组振动情况，轴向位移变化情况，发现异常变化，应及时查明原因进行处理。
4、注意监视排汽温度，当升高到50℃时，应及时投入低缸喷水降温；
5、在操作电泵时，操作勺管要缓慢，加强电泵各参数监视；
6、注意手动压负荷不能压得太低，防止造成逆功率保护启动。
略
第2题：
煮浆过程中应该注意哪些问题？
正确答案: 煮浆时将所得豆乳放在煮浆锅内，加热烧开煮透。煮浆不能过火，以免影响产品色泽。煮浆后再进行过滤，以进一步除去细小杂物及细渣，以免糊锅而影响产品的质量和出品率。
第3题：
在创设幼儿活动区的过程中应注意哪些问题?
答案：
解析：
(1)活动区种类和数量的选择：①培养目标；②本班的实际情况；③本阶段的教育重点。 (2)活动区材料的投放应注意以下问题：①材料和玩具多样化；②材料和玩具摆放清楚、明确。
(3)活动区的布置要注意合理：①所谓界限性即各活动区要划分清楚，界限明确，便于幼儿开展活动和教师进行管理；②各活动之间的相容性；③各活动区之间的转换性。
(3)活动区的布置要注意合理：①所谓界限性即各活动区要划分清楚，界限明确，便于幼儿开展活动和教师进行管理；②各活动之间的相容性；③各活动区之间的转换性。
第4题：
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
- A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆
- B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤
- C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤
- D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
正确答案:C
第5题：
煮浆的方法主要有哪些？
正确答案: 煮浆方法主要包括下列几种。
①电热管加热在容器中安装加电热管，对豆浆加热。也可以安装测温、控温和定时装置。此方法生产能力也比较小，只在小型工厂或作坊中使用。
②直接蒸汽加热简单的做法是将蒸汽管直接通入盛有豆浆的容器中，利用蒸汽与豆浆直接接触进行加热。但如果锅炉来的蒸汽含有杂质，会影响产品质量，另外，通入蒸汽后，蒸汽冷凝形成的水会降低豆浆的浓度。
③间接蒸汽加热最早是采用夹层锅、冷热缸或盘管对豆浆进行加热。目前利用板式换热器、管式换热器等连续加热方式。此方法一般是利用锅炉的高温蒸汽对豆浆进行加热，生产能力较大，一般大中型的豆腐加工企业均采用。
④通电加热一般在物料上施加电源频率为50Hz～60Hz的电场使物料发生极化，极化方向随电场而变化，随着电场变化频率的升高，物料内产生介电损耗将增加。物料内部产生的介电损耗使物料内部产生能量而被加热。这时可不考虑介电损耗所产生的热量。但当所使用的电源频率较高时，物料内产生的热量应是电导加热和介电加热之和。通电加热与微波加热一样，都是将电能转化成热能，不需要物体表面和内部存在的温度差作为传热的推动力，而是在物料的整个体积内自身产生热量，故称为体积加热法，即内部加热法。
通电加热特点如下：物料在整个体积内自身产生热量，升温速率快，加热均匀特别是对于固液混合物，可实现固体和液体的同时升温。与传热加热相比，可避免液体部分的过热，营养成分损失减少，产品质量高；电能转化率高，可达90％以上；操作控制简单，可快速启动和关闭；与微波相比，没有加热穿透深度的问题；没有传热面，也就没有传热面的结垢及食品在传热面上的烧焦等现象；除泵外，无其他运动部件，无噪声，维修费用低。
第6题：
煮浆的作用有哪些？
正确答案: 煮浆是豆腐生产过程中最为重要的环节。因为大豆蛋白质的组分比较复杂，所以蛋白质变性的温度（亦即煮浆时间）和煮沸时间应保证大豆中的主要蛋白质能够发生变性。另外，煮浆还可破坏大豆中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质，同时具有杀菌的作用。
第7题：
豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？
正确答案: 每100kg大豆（干）磨出的豆浆，点脑时需用盐卤4kg～6kg，盐卤先用冷水10kg调制成卤水。点卤时，卤水以细流加入，同时使浆液（浆温以75℃～80℃为宜）上下翻滚，使卤水与浆水均匀混合，但翻动不宜太猛，当浆成脑状后继续蹲脑10min。
第8题：
管理实行过程中，应注意哪些普遍性问题？
（1）执行计划要严肃而坚定，使实行有主题。
（2）注意加强园长自身工作的计划性，增强时间观念，深入第一线，使园长能自主地处理好各项工作的关系。
（3）完善计划的体系，使长计划能分解成具体可操作的短安排。
（4）充分发挥各类组织的积极作用。
略
第9题：
煮炉时应注意一些什么问题？
正确答案: ①不允许将固体药物加入汽包内，汽包在加药时应维持适当的水位，不允许将药液加入干锅内；
②煮炉期间，汽包液位应保持在正常范围上限；
③煮炉时应坚持定期分析炉水总碱度，铁含量，溶解药物要用无盐水，不能用新鲜水，药液浓度不能过高.
④搅拌药液时，应穿防护鞋、雨鞋、戴防护眼镜、防护手套，防止烧伤皮肤、眼睛万一沾上应立即用清水冲洗.
⑤应清除药物内的杂物.
第10题：
使用示波器过程中应注意哪些问题？
正确答案: （1）开机后予热5～10分钟。
（2）辉度要调节适当，不要让光点长时间停留于1点。
（3）避免阳光长时间直接照射荧光屏。
（4）使用中短时间不必关机。
（5）不用时应放在干燥的地方，并定期通电。
（6）测高压电时，要防止外壳带电伤人。
（7）使用双线示波器进行两个信号同时观察时，两个被测信号应有公共点否则会造成被测电路短路。