品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
生活饮用水的质量标准包括()的指标。
A、感官
B、化学
C、毒理性
D、细菌学
E、放射性
正确答案:A,B,C,D,E
第2题：
如何进行原酒品评？
正确答案: 色泽鉴别：先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及其有无悬浮物和沉淀物。
香气鉴别：将酒杯端起，用鼻子嗅闻其香气，闻时要注意鼻子和酒杯的距离要一致，一般为1-3厘米处，吸气量不能忽大忽小，嗅闻时只能对酒吸气不要呼气。
口味鉴别：将酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内进行品评，每次入口量要保持一致，以0.5ml-2.0ml为宜，酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味，如苦、涩、焦、杂等，品尝次数不宜过多，一般不超过三次，防止产生后效应和味觉疲劳。
第3题：
在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
客房清扫卫生质量标准包括：（）
- A、感官标准
- B、生化标准
- C、六净标准
- D、十无标准
正确答案:A,B
第5题：
如何对白酒的品质进行感官评价？
正确答案: 从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。
（1）色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄色），无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
（2）香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
（3）滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
（4）风格鉴别
也就是辨别香型是否典型，需要对我国白酒的香型特点有一定了解，在品尝中通过香气和滋味的综合评价，确定是什么香型，是否典型，有什么特点。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
第6题：
管理中经常化的问题是（）
- A、多数人如何面对一个人
- B、质量标准明确
- C、一个人如何面对多数人
- D、制定管理方案
正确答案:C
第7题：
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
- A、不粘锅
- B、不粘手
- C、不粘铲
- D、以上都是
正确答案:D
第8题：
如何感官识别病死禽类肉尸？
正确答案：①禽尸的皮肤呈不同的紫红色、暗黑色和铁青色。皮肤干枯，毛孔突起，拔毛不净。翼下或腹下小血管有大片的血液沉积，极度消瘦。如翼基部或肢下部有局部性淤血、破损等，系生前长时间捆绑过紧所致。②病死禽冠和肉髯呈紫红色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以边缘部较严重。③眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷。④嗉囊青紫、空虚瘪缩或有液体、气体。肛门松弛或污秽不洁。
第9题：
零包整改时必须对没报产品进行感官确认，不得将（）等不符合感官质量标准的包体装入箱中。
- A、喷码残缺
- B、包体掉色
- C、污染
- D、以上错误
正确答案:A,B,C
第10题：
简述利乐砖成品质量标准中感官指标。
正确答案: 1、色泽：呈均匀一致的乳白色或捎带微黄色；
2、滋气味：具有本品特有的滋味和气味，无味；
3、组织状态：呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机器杂质。