品酒师考试
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。A、62°CB、72°CC、82°CD、92°C
题目
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
- A、62°C
- B、72°C
- C、82°C
- D、92°C
相似问题和答案
第1题：
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第2题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第4题：
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- A、马铃薯淀粉
- B、玉米淀粉
- C、甘薯淀粉
- D、小麦淀粉
正确答案:B
第5题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
正确答案:错误
第6题：
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第7题：
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
正确答案:小；大；低；高
第8题：
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
第9题：
薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
正确答案:错误
第10题：
下列能使GI值升高的因素有（）。
- A、膳食纤维含量高
- B、果酸含量高
- C、抗性淀粉含量高
- D、淀粉糊化程度高
正确答案:D