品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
啤酒的过滤有哪些方法？
正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法
第2题：
简述啤酒瓶在洗瓶机内部的洗涤过程。
正确答案:预浸泡→浸泡槽І→浸泡槽П→浸泡槽Ш→热水喷冲→温水喷冲→清水喷冲。
第3题：
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
正确答案: （1）促进啤酒产生胶体混浊
（2）促进多酚物质的氧化聚合
（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升
（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味
（5）产生老化味
第4题：
经过过滤除菌的啤酒为（）
- A、纯生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、扎啤
正确答案:C
第5题：
简述啤酒过滤的主要作用？
正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO2损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。
第6题：
纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.
正确答案:正确
第7题：
简述啤酒过滤后发生的变化？
正确答案: 啤酒经过过滤会发生以下变化：
（1）浊度降低：通过过滤，颗粒物质和酵母细胞得到分离，啤酒浊度降低，酒体变得清亮有光泽；
（2）苦味质减少：由于过滤介质对苦味物质的吸附作用，使之降低；
（3）含氧量增加：酒的泵送、走水或用压缩空气作清酒罐背压，会增加啤酒中氧的含量。
不同的过滤方式，发生变化的程度有差异。
第8题：
简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？
正确答案: 滤酒过程降低溶解氧的措施有：
（1）过滤开始先用脱氧水排除输酒管路、过滤机中的空气。
（2）清酒罐用CO2置换出罐内空气后，用CO2备压，过滤过程保持稳定。
（3）贮酒罐用CO2压酒，换罐时排除交接管路中的空气。
（4）预涂和补土时必须用脱氧水或清酒与硅藻土混合，硅藻土混合罐内需充CO2隔氧。
（5）过滤结束用脱氧水排净设备和管路中的残酒，去除必要的酒头酒尾。
清酒液中正确添加适量的抗氧化剂
第9题：
啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。
正确答案:错误
第10题：
啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。
正确答案:面饼过滤法；离心分离；硅藻土过滤法；板式过滤法膜过滤法