品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
正确答案:广东石湾玉冰烧
第3题：
下列关于白酒香型的表述错误的是( )。
A、酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒，武陵酒等
B、窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲，沱牌曲酒等
C、清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒，陕西西风酒等
D、米香型以汾酒为代表，包括黄鹤楼酒、宝丰酒等
正确答案：C
第4题：
以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
正确答案:浓香型
第5题：
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
正确答案:湖北白云边
第6题：
清香型，以汾酒为代表，采用蒸馏清渣工艺，在地缸内发酵制成。另外还有特制黄鹤楼酒、宝丰酒、沱牌曲酒也属此香型。( )
正确答案：×
×[解析]沱牌曲酒属于窖香型白酒。
×[解析]沱牌曲酒属于窖香型白酒。
第7题：
简述清香型白酒的发酵容器的优点。
正确答案:地缸最大的优点是能保证发酵容器干净，便于清洗，不被感染，既便于热量的散发，保持最佳发酵温度，促进酒精的生成，又由于其密封性好，有利于防止土壤微生物如已酸菌和甲烷杆菌的侵入，以免发酵产生已酸乙酯和丁酸乙酯，使酒造成不纯净之隐患，更好地促进酵母在无氧条件下进行发酵作用。地缸发酵的优点决定了它是酿造清香型白酒最佳的发酵设备。
第8题：
清香型白酒工艺最突出的特点是:()
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵
参考答案：C
第9题：
清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
正确答案:陶缸；泥窖
第10题：
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。
- A、清香型
- B、浓香型
- C、酱香型
- D、米香型
正确答案:A