品酒师考试
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A、黄油B、酵母C、坚果D、香草
题目
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
- A、黄油
- B、酵母
- C、坚果
- D、香草
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
关于澳大利亚霞多丽葡萄酒，其香气特征是（）。
- A、樱桃、坚果、草本
- B、黑加仑、香草、坚果
- C、柑橘类、香草、菠萝
- D、柑橘类、钢铁味、汽油味
正确答案:C
第2题：
酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
正确答案:通风
第3题：
如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能是?
- A、是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的
- B、用新鲜的香草来浸泡
- C、在发酵的时候选择用一些个性很强的人工酵母
正确答案:A
第4题：
葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）
- A、13%
- B、11%
- C、9%
- D、7%
正确答案:D
第5题：
葡萄酒酿造中，利用（）菌进行苹果酸-乳酸发酵。
正确答案:乳酸
第6题：
影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
正确答案:①PH值：最适PH为3.6—3.9。
②温度：14—20℃，随温度身高而发生越快，结束得越早。
③酒精：超过10%则限制发酵。
④二氧化硫：二氧化硫对乳酸菌有强烈抑制作用，往后发酵的葡萄酒中添加30-50mg／L，就能阻止。
⑤酿造工艺：带皮发酵促进发酵，澄清操作越彻底越难引发苹果酸—乳酸发酵。
第7题：
苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
正确答案:3.2
第8题：
高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。
- A、加入未发酵的葡萄汁
- B、长时间的果皮接触
- C、混入自流酒
- D、促使苹果酸乳酸发酵
正确答案:B
第9题：
下列哪一项不会给红葡萄酒增加风味？（）
- A、新橡木桶
- B、发酵
- C、玻璃瓶
- D、葡萄皮
正确答案:C
第10题：
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
正确答案:酵母自溶