中国餐饮业职业经理人资格考试
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相似问题和答案
第1题：
着色剂可分为天然色素和()。
参考答案：人工合成色素
第2题：
下列着色剂中何种为天然着色剂
A.新红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苋菜红
E.甜菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苋菜红
E.甜菜红
答案：E
解析：
第3题：
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
正确答案：提取、层析法
第4题：
着色剂
正确答案:是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质，又称色素。
第5题：
下列着色剂中何种为天然着色剂（）
- A、苋菜红
- B、胭脂红
- C、赤鲜红
- D、甜菜红
- E、新红
正确答案:D
第6题：
食品添加剂包括()。
A、防腐剂、着色剂、调味剂
B、防腐剂、调味剂、甜味剂
C、防腐剂、着色剂、甜味剂
D、调味剂、着色剂、甜味剂
答案C
第7题：
什么是着色剂？
正确答案: 着色剂亦称食用色素，系指为使食品具有鲜艳而美丽的色泽，改善感官性状以增进食欲而加入的物质。食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类。目前世界上常用的食用色素总数近60种。我国《食品添加剂使用卫生标准GB2760-86》规定允许使用的食用色素主要有红曲米、紫胶色素、焦糖、姜黄、辣椒红素和甜菜红等。
第8题：
合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
正确答案：样品经处理后，在酸性条件下，用聚酰胺粉吸附人工合成色素，而与天然色素、蛋白质、脂肪、淀粉等分离，然后在碱性条件下，用适当的解吸液使色素解吸出来，供纸层析法定性、薄层层析法分离各色素并比色定量。
第9题：
高分子卷材正确的铺贴施工工序是（）。
- A、底胶→卷材上胶→滚铺→上胶→覆层卷材→着色剂
- B、底胶→滚铺→卷材上胶→上胶→覆层卷材→着色剂
- C、底胶→卷材上胶→滚铺→覆层卷材→上胶→着色剂
- D、底胶→卷材上胶→上胶→滚铺→覆层卷材→着色剂
正确答案:A
第10题：
使物质着色的物质，称为物质的着色剂。着色剂的作用，是使物质对光线产生选择性吸收，显出一定的颜色.但（）不使用着色剂。
- A、玻璃
- B、耐火材料
- C、水泥
- D、陶瓷
正确答案:B