中国餐饮业职业经理人资格考试
餐饮企业管理的基本原则有哪些？
题目
餐饮企业管理的基本原则有哪些？
参考答案和解析
正确答案:密切注意市场变化，做好分析预测；注重营养卫生，确保顾客安全；满足多种需求，提供优质服务；坚持以人为中心的管理。
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相似问题和答案
第1题：
餐饮微观营销环境有哪些因素构成？
参考答案：
（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
（3）餐饮中介企业
（4）餐饮顾客
（5）竞争者
第2题：
餐饮企业管理的主要任务有哪些？
正确答案:搞好市场调研，确定目标市场；确定经营目标；合理组织安排生产与服务接待活动；建立健全各项管理制度，获取良好经济与社会效益。
第3题：
企业管理有哪些职能,包括哪些内容?
参考答案：管理是一个过程，这一过程中管理的职能一般可分为计划、组织、领导、控制四个方面。(1)计划职能。从静态来看，计划是未来行动的方案;从动态来看，计划是一种联系现在与未来的行动。计划职能是管理的首要职能，是从现在通向未来的桥梁。(2)组织职能。是静态的人的集合组成的机构和动态的组织活动的统一。(3)领导职能。领导是一种影响并感召人们和群体去追求某些目标的行为与过程。(4)控制职能。控制是促使组织的活动按照计划规定的要求展开的过程。
第4题：
劳务企业管理的基本原则是什么？
正确答案: （1）合法规范、合作共赢的原则。
1、与劳务企业合作必须遵守国家法律、法规和有关政策规定，并依照本办法组织实施；
2、与劳务企业合作要树立互利双赢和长期合作的思想，培育长期稳定的劳务企业。
（2）合格准入、公开公正的原则。劳务企业的选用应遵循规定程序和标准，坚持公开公正择优选用。
（3）分级管理，权责明晰的原则。构建集团公司、子（分）公司、项目部（架子队）三级管理体系。集团公司负责制定劳务企业使用管理的准入、选用、年审等工作流程，各子（分）公司统一按照规定流程开展具体业务；集团公司负责制定劳务企业使用管理的考核评价标准，各子（分）公司统一按照评价标准进行定期考核评价。劳务企业的资格准入、年审集中到集团公司；劳务企业的选用审批集中到子（分）公司；项目部（架子队）负责劳务企业的推荐、使用、过程管理和评价。
第5题：
餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？
正确答案: （1）原料价格核定法。具体的核算方法有：
①实际购进法。主要用于两种情况：一是直拨原料，即原料购入后直接进入厨房使用。这时根据直拨单的原料价格和数据核定成本。二是库存原料，即从库房领用的食品原料。根据领用的原料数量和入库时的原料进价核算成本；
②先进先出法。适用于从库房领用的食品原料；
③加权平均法。库房可根据存货计算出原料的平均价格作为出库价，以此作为厨房领用核算成本的依据；
④最近进价法。厨房领用原料时，库房以最近购入的价格作为出库价，核定厨房成本；
⑤后进先出法。在特殊情况下，食品原料价格上涨，库房先购入的原料价格低，后购入的原料价格较高。厨房领用时，以后进入库房的价格作为出库价。
（2）成本环节核定法。根据餐饮管理成本不同核算环节的要求，具体核算方法有以下类型：
①顺序结转法。适用于分步加工、最后的餐饮产品核算，以热菜厨房的成本核算为主；
②平行结转法。适用于批量生产的餐饮产品成本核算，如冷荤、面点厨房等；
③订单核算法。适用于团队、会议、宴会等集体用餐方式的成本核算；
④分类核算法。适用于餐饮成本核算员的成本核算；
⑤统计核算法。适用于餐饮管理中原料采购成本核算。
第6题：
餐饮企业组织机构设置应遵循的基本原则包括哪些？
正确答案: （1）适合经营的原则。
（2）统一指挥的原则。
（3）追求效率的原则。
（4）责权对等责权并重的原则。
第7题：
餐饮管理表现出的特点有哪些？
正确答案: （1）生产、销售和服务一体化。
（2）随销随产，对服务效率要求高。
（3）经营方式灵活多样。
（4）成本构成复杂，不易控制。
第8题：
餐饮服务业的特点有哪些？
答：(1)依赖性(2)广泛性(3)文化性(4)波动性(5)间歇性
第9题：
（）是指餐饮企业管理的重要职能之一，是满足顾客需求以获得经济效益的经营管理活动过程。
- A、餐饮管理
- B、餐饮营销
- C、营销渠道
- D、营销策略
正确答案:B
第10题：
简述企业管理组织咨询的基本原则。
正确答案: 进行企业管理组织咨询，做出新的组织设计，必须遵循组织理论关于组织设计的若干基本原则。借鉴国外组织理论的研究成果，结合我国企业组织体制与机构改革的实践经验，组织设计的基本原则可归纳如下：
(1)任务目标原则;(2)精干高效原则;(3)分工协作原则;(4)指挥统一原则;(5)有效幅度原则;
(6)责权利结合原则;(7)集分权原则;(8)稳定与适应结合原则;(9)执行与监督分设原则。
应当指出，以上这些基本原则，是组织设计一般的、共同的原则，具有普通性。但是，依据这些原理设计出来的组织模式则不应是千篇一律的，而应当互不相同，各具特色。现代组织理论的精髓，不在于提供了哪些普遍适用的共同原理，而是在于依据权变理论，从具体的权变因素出发，来具体运用这些普遍原理，设计出符合企业具体的内外部条件的组织结构。