中国餐饮业职业经理人资格考试
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不是
题目
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
- A、饮料生产设备
- B、洗涤设备
- C、饮料洗涤设备
- D、以上都不是
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第1题：
冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。
A.加热设备
B.排风设备
C.清洗设备
D.冷藏设备
E.其他设备
参考答案：ABCDE
第2题：
全自动制冰机通常是厨房______中的一种设备。
A.备餐设备
B.冷藏设备
C.冷冻设备
D.加工设备
参考答案：A
第3题：
厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
正确答案：B
第4题：
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。
- A、直接放入冷冻设备
- B、冷却至室温再放入冷冻设备
- C、先冷藏一段时间再进行冷冻
- D、先进行封装再放入冷冻设备
正确答案:B
第5题：
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
- A、和面设备
- B、成形设备
- C、压皮设备
- D、制馅设备
正确答案:B
第6题：
库外存货盘点包括对厨房各加工间的( )进行盘点。
A.烹调工具
B.烹调原料
C.成品
D.半成品
E.烹调设备
参考答案：BCD
第7题：
水泥生产设备大致可分为原料加工机械、烧成设备、输送设备、选粉设备和收尘设备等。
正确答案:正确
第8题：
厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()
参考答案：错
第9题：
厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。
- A、处理设备
- B、加工设备
- C、面点加工设备
- D、加热或熟制设备
正确答案:D
第10题：
运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。
- A、食品热藏和冷冻
- B、食品冷冻和冷藏
- C、食品热藏和冷藏
正确答案:C