中国餐饮业职业经理人资格考试
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相似问题和答案
第1题：
一般海水鱼类中青皮红肉鱼含有较多的组胺酸。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
蜡样芽胞杆菌食物中毒的好发食品是
A、海产品
B、含淀粉多的食品
C、肉类、禽类和蛋类
D、发酵食品
E、青皮红肉鱼
正确答案：B
第3题：
肉毒中毒的好发食品为
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死性畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
正确答案：C
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进行考核】
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进行考核】
第4题：
下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）
- A、青皮红肉鱼
- B、烤肉
- C、暴腌菜
正确答案:C
第5题：
肉毒中毒的好发食品为（）
- A、青皮红肉鱼
- B、海产品和盐渍食品
- C、自制发酵食品、罐头、臭豆腐
- D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
- E、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
正确答案:C
第6题：
引起组胺中毒的鱼类为()。
A.河豚鱼
B.青皮红肉鱼海产鱼
C.红肉鱼
D.内陆湖泊鱼
正确答案：B
第7题：
引起组胺中毒的鱼类是（ ）。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
正确答案：B
【考点】组胺中毒【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
【考点】组胺中毒【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
第8题：
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
本题答案：B
第9题：
下列不属于青皮红肉鱼类的是（）。
- A、沙丁鱼
- B、马鲛鱼
- C、金枪鱼
- D、鲢鱼
正确答案:D
第10题：
引起组胺中毒的鱼类是（）。
- A、红肉鱼
- B、青皮红肉鱼
- C、河豚鱼
- D、内陆湖泊鱼
正确答案:B