中国餐饮业职业经理人资格考试
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相似问题和答案
第1题：
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。
A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
正确答案：：B
第2题：
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
- A、皮蛋
- B、咸蛋
- C、糟蛋
- D、冰蛋
正确答案:A
第3题：
下面哪一种不是蛋腌制品()。
A.松花蛋
B.糟蛋
C.炒蛋
D.咸蛋
参考答案：C
第4题：
蛋片黄
正确答案: 大黄的商品分为西黄片、南大黄、雅黄。西大黄：蛋片黄，每千克8个以内，糖心不超过15%。
第5题：
下面哪一种不是蛋腌制品（）。
- A、松花蛋
- B、糟蛋
- C、炒蛋
- D、咸蛋
正确答案:C
第6题：
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）
A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋
B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋
C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋
D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
正确答案：C
第7题：
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。
- A、新鲜蛋
- B、劣质蛋
- C、次质蛋
- D、变质蛋
正确答案:C
第8题：
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
参考答案：蛋制品
第9题：
鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。
- A、贴壳蛋
- B、散黄蛋
- C、受精蛋
- D、混汤蛋
- E、黑斑蛋
正确答案:A,B,D,E
第10题：
产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。
- A、砂皮蛋
- B、软壳蛋
- C、钢壳蛋
正确答案:B