中国餐饮业职业经理人资格考试

做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）A、按分工选派人员B、按发货票据核对原料C、按定单检查进货D、逐项验收和受理原料

题目

做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）

  • A、按分工选派人员
  • B、按发货票据核对原料
  • C、按定单检查进货
  • D、逐项验收和受理原料
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第1题：

对购进的所有原料进行()是保证食品质量、控制食品成本的关键。

A.验收

B.保管

C.加工

D.销售


参考答案：A

第2题：

饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。

A.口味

B.原料库存管理

C.生产制作的质量

D.成品的造型


参考答案：C

第3题：

下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是?()

A.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

B.原料采购、原料验收、投料等原料控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.销售渠道控制


参考答案： D

第4题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等()控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.食品源头


参考答案：A

第5题：

食品生产企业应当就()制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购

B.原料验收

C.投料

D.原料回收


参考答案：ABC

第6题：

食品原料发放管理的目的是()

A.保证厨房生产的需要

B.有效控制厨房的用料数量

C.正确记录厨房用料成本

D.降低厨房生产成本


参考答案：A,B,C

第7题：

原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()


本题答案：错

第9题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。()


参考答案：正确

第10题：

货物采购合同履行过程中，采取方驻厂代表催交工作的重点是保证货物生产的()

A:安全
B:原料供应
C:进度
D:成本控制

答案：C
解析：
催交工作的重点是保证货物生产制造的进度和工期，在催交的过程中，驻厂代表及时地发现制造过程中的问题，并且能采取有效的控制和改正措施，以防止进度拖延。

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