中国餐饮业职业经理人资格考试
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相似问题和答案
第1题：
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是
A、初期阶段
B、还原阶段
C、过氧化物的聚合
D、过氧化物的二次分解
E、过氧化物的重氮化
参考答案：D
第2题：
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
正确答案:正确
第3题：
油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。
A.酸值
B.皂化值
C.羰基值
D.过氧化值
E.碘值
本题答案：A, C, D
第4题：
油脂过氧化值是反应油脂（）
- A、不饱和程度的指标
- B、早期酸败的指标
- C、晚期酸败的指标
- D、皂化程度的指标
正确答案:B
第5题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第6题：
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。
A.初期阶段
B.还原阶段
C.过氧化物的二次分解
D.过氧化物的聚合
E.过氧化物的重氮化
参考答案：C
第7题：
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
正确答案:正确
第8题：
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()
参考答案：√
第9题：
羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
正确答案:正确
第10题：
抗氧化剂不能防止（）
- A、油脂酸败
- B、食物腐败变质
- C、食物氧化褪色
- D、食物褐变
- E、维生素氧化破坏
正确答案:B