调香师考试
香精
题目
香精
参考答案和解析
正确答案:由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精.
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相似问题和答案
第1题：
香精按溶质分可分为（）
- A、水溶性香精
- B、脂溶性香精
- C、液态香精
- D、固态香精
正确答案:A,B
第2题：
在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。
正确答案:头香、体香和尾香
第3题：
食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。
A.食用香精
B.食用香料
C.香精、香料
D.食用香精香料
参考答案：C
第4题：
香精
正确答案: 有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前先察看使用倍数再决定用量。
第5题：
简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。
正确答案: 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
①水溶性香精（Aqueous flavor）香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.
②油溶性香精（Oily flavor）香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.
③粉末香精（Powdered flavor）将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.
④乳化香精（Emulsion flavor）加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精.
第6题：
按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？
正确答案: （1）按香精形态不同可以分为四类：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精，粉末香精
（2）按香精用途不同可以分为三类：食用香精；日用香精；其他类香精
第7题：
香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。
正确答案:食用香精；日用香精；酒用香精；药用香精
第8题：
按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、（）和（）。
正确答案:乳化香精；粉末香精
第9题：
食用香精按照性能分类，可分为（）
- A、水质香精
- B、油质香精
- C、乳化香精
- D、粉末香精
- E、微胶囊香精
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。
- A、允许使用的香精单体
- B、控制使用的香精单体
- C、禁止使用的香精单体
- D、暂时允许使用的香精单体
正确答案:B