食品安全知识竞赛
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
题目
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、脂肪
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（ ）
答案：错
解析：
在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。
第2题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、脂肪
正确答案:A
第3题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
正确答案：A
第4题：
在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
正确答案:食物残余
第5题：
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
正确答案:正确
第6题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
正确答案:正确
第7题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒
第8题：
合理营养就是
A.平衡而全面的营养
B.合理烹调加工，减少营养素的损失
C.合理烹调加工，提高食物的消化率
D.食品多样化，感观性状良好，促进食欲
E.摄取食物的种类越多越好
正确答案：A
第9题：
评定食品的营养价值的意义不在于（）
- A、了解食物的成分
- B、提出现有食品的营养缺陷
- C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
- D、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
- E、了解食物中营养素的代谢
正确答案:E
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D