食品安全知识竞赛

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,各类专间墙裙的高度应()A、1米以上B、到顶C、1.5米以上

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,各类专间墙裙的高度应()

  • A、1米以上
  • B、到顶
  • C、1.5米以上
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第1题:

餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。

  • A、应有1.5米以上
  • B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
  • C、食品加工专间内应铺设到顶
  • D、以上都是

正确答案:D

第2题:

根据《餐饮服务食品安全操作规范》,以下各类食品加工场所中,属于清洁操作区的包括()

  • A、冷菜间
  • B、烹饪间
  • C、备餐区
  • D、洗碗间

正确答案:A,C

第3题:

专间内墙裙高度应为()。

A.0.6米

B.1米以上

C.1.5米以上

D.铺设到顶


正确答案:D

第4题:

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪种材质不适合作为墙裙?()

  • A、瓷砖
  • B、涂料
  • C、铝合金

正确答案:B

第5题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪场所应采用()

  • A、机械排风
  • B、自然通风
  • C、以上都可

正确答案:A

第6题:

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,专间内应设专用()

  • A、冰箱
  • B、工用具
  • C、消毒水池
  • D、餐具

正确答案:A,B,C

第7题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括()

  • A、大型及大型以上饭店
  • B、机关企事业单位食堂
  • C、学校食堂

正确答案:B

第8题:

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是()。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、集体用餐配送单位进行食品分装
  • D、水果拼盘制作

正确答案:A,B,C

第9题:

根据《餐饮服务许可审查规范》,凉菜间应达到()。

  • A、专人负责
  • B、专室制作
  • C、工具专用
  • D、消毒、冷藏专用
  • E、以上都是

正确答案:E

第10题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()

  • A、凉菜配制
  • B、加工糕点
  • C、制作鲜榨果汁

正确答案:A

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