食品安全知识竞赛
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
“whole wheat bread”的意思是()
A、全麦面包
B、白面包
C、整个面包
D、制作面包
答案：A
第2题：
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
正确答案:正确
第3题：
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
正确答案：：A
第4题：
面包内的乳化剂功能（）
- A、增加面包风味
- B、使面包柔软不易老化
- C、防止面包
- D、促进酵母活力
正确答案:B
第5题：
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
- A、较少
- B、相同
- C、较多
- D、大同小异
正确答案:C
第6题：
简述乳化剂在制作乳状液时的作用。
正确答案: 乳化剂在制作乳状液时的作用有三个方面：
A.降低界面张力；
B.在分散粒表面形成吸附膜起机械保护；
C.使分散粒子表面带相同电荷，避免粒子的凝聚。
第7题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
正确答案:正确
第8题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
正确答案:正确
第10题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
- A、改善面包的品质
- B、产生特殊香味
- C、对面团有润滑作用
- D、提高面包柔软度
- E、延长保鲜期
- F、面团体积增大
正确答案:A,B,C,D,E,F