酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。A、现代化加工B、充分混合C、微生物酿造D、高温蒸馏

第1题：

第2题：

发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

第3题：

第4题：

配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

• A、食糖
• B、食盐
• C、工业乙酸
• D、食用冰乙酸

第5题：

酒类支出主要是指购买白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒，包括低度酒精饮料或不含酒精的啤酒等酒类的支出，包括买来在家里喝的酒类和在餐馆、旅馆、酒吧等消费的酒类。

第6题：

面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

• A、糖
• B、淀粉
• C、蛋白质
• D、脂肪

第7题：

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

第8题：

第9题：

我国允许以食用酒精为原料生产食醋。

第10题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。