食品安全知识竞赛
相似问题和答案
第1题：
鲜冻片猪肉包括( )。
A.片猪肉
B.鲜片猪肉
C.冷却片猪肉
D.冷冻片猪肉
第2题：
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）
- A、良质冻猪肉
- B、次质冻猪肉
- C、变质冻猪肉
- D、合格冻猪肉
正确答案:A
第3题：
粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？
猪肉价格提高将增加猪肉的销售量。因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可团．因此生产和销售者将提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动。但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。
第4题：
怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？
正确答案: 食肉要讲究卫生，保证上市的肉品的新鲜度十分重要。为此必须事先经过检验。屠宰场里屠宰后的肉尸，随时都在发生变化。这是由于动物已经死亡，它体内的新陈代谢已经停止，但动物体内的某些物质还在分解，由于没有氧气的供应，这种分解是在无氧状态下进行的。例如：肌肉内的糖元，在没有氧的条件下，分解出乳酸，从而使肌肉的酸度增加；当分解乳酸达到一定限度时，另一些酶的活性就大大增加，使肌肉内一种叫三磷酸腺苷的物质很快分解，形成了磷酸。乳酸和磷酸的形成，可使肌肉从原来的中性或微碱性变为酸性，改变了肌纤维的性质和结构，这时，肌肉组织变为比较柔软和有弹性，鲜味增加。这一过程，称为肉的成熟，这就是人们日常吃的新鲜肉。
新鲜的肉如果不冷藏，由于外界温度的影响，存在于肉尸内的各种消化酶和消化液就会进行自体组织的消化溶解。首先是胃肠的自溶，时间久一些，肌肉也会自溶。在内脏和肌肉发生自溶的过程中，组织中的蛋白质发生强烈的分解，同时产生一种叫硫化氢的物质，它与血液中的血红蛋白相结合，形成了含硫血红蛋白，使溶解的肌肉呈暗红色、灰红色乃至绿色或黑色。发生自溶的肉，虽不含细菌，但具有异味。
肉的腐败是由于微生物的作用，使包括肌肉在内的组织发生分解。在腐败过程中，产生了多量的气体如二氧化碳、氨、甲烷、硫化氢等。这时，肉出现了难闻的臭味。
新鲜的猪肉与变质、腐败的猪肉区别要点如下：
（1）新鲜猪肉：肌肉有光泽，脂肪洁白，呈淡红色，色泽均匀，表面干，不会粘手，无异常气味，以手指按压时，感觉有一定弹性。
（2）变质与腐败猪肉：肌肉和脂肪无光泽，呈暗红色或灰红色，甚至变为灰绿色或黑色，粘手，按压时留下的指痕不易平复，有臭味。
已变质和腐败的猪肉，不能食用。
第5题：
鲜冻片猪肉包括（）。
- A、片猪肉
- B、鲜片猪肉
- C、冷却片猪肉
- D、冷冻片猪肉
正确答案:A,B,C,D
第6题：
人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病，“米猪肉”其实是（ ）。
A．含活六钩蚴的猪肉
B．含活囊尾蚴的猪肉
C．含绦虫妊娠节片的猪肉
D．含绦虫虫卵的猪肉
E．含绦虫成虫的猪肉
第7题：
选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
正确答案:错误
第8题：
粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售和猪肉供给曲线是否会发生影响？
粮食价格提高将使猪肉供给曲线向左上方移动，因为粮价提高的将使猪的饲养成本上升，进而在任一价格水平下生产者愿意并且能够提供的猪肉量随之减少。猪肉价格提高将增加猪肉的供应量，因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可图，因此生产销售者提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动，但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。
第9题：
怎样挑选食用油？
正确答案: 看颜色，一级、二级油颜色相对较浅，其他等级的植物油都有其固有的颜色。
看透明度，挑选澄清、透明的油，透明度越高越好。将瓶子倒过来，观察油中有无悬浮物，特别是选购香油时更要注意这一点。
闻，取一、二滴油放在手中，双手摩擦生热后闻有无异味，有异味的食用油不能食用。
察，察看产品标签内容，标签中应有生产厂家、地址、生产日期以及保质期等。
此外，在家中贮存食用植物油时要避光、密封、低温。
第10题：
怎样挑选健康雏鸡？
正确答案: 用一看、二听、三摸的方法选择雏鸡。健康雏鸡通过看听摸，具有以下特征，可以根据以下6点挑选健康雏鸡。
（1）活泼好动，两脚稳定站立；
（2）眼睛有神，大小整齐；
（3）腹部不大，脐孔愈合良好；
（4）手感温暖，挣扎有力；
（5）叫声响亮而清脆；
（6）无畸形。