食品安全知识竞赛
以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照？（）A、裱花蛋糕B、冷菜C、现榨果汁D、生鱼片
题目
以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照？（）
- A、裱花蛋糕
- B、冷菜
- C、现榨果汁
- D、生鱼片
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相似问题和答案
第1题：
离心机按其操作性质可分为哪几种？各有何特点？
正确答案: 按其操作性质可分为：过滤式离心机，沉降式离心机，分离式离心机三种。
过滤式：利用离力的作用来进行过滤操作。
沉降式：利用离心力的作用来进行沉降操作。
分离式：用于乳浊液的分离，利用离心力的作用，使混合液旋转，密度大者趋于器壁，小者集于中央，分别从靠近外周的及位于中央的溢流口流出而达到分离。
第2题：
违反《食品安全法》的规定，未按要求进行食品以下哪些操作的，相关部门可以对其进行处罚？（）
- A、贮存
- B、运输
- C、装卸
- D、销毁
正确答案:A,B,C
第3题：
以下属于门禁系统的主要特点有()
A.具有很高的安全性和保密性
B.系统设计安全合理
C.控制器可脱机工作
D.软件操作复杂操作员要求高
参考答案：A, B, C
第4题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。
第5题：
以下属于门禁系统的主要特点有（）
- A、具有很高的安全性和保密性
- B、系统设计安全合理
- C、控制器可脱机工作
- D、软件操作复杂操作员要求高
正确答案:A,B,C
第6题：
食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
- A、将手机带人食品处理区
- B、在食品处理区内吸烟
- C、从事食品加工时佩戴戒指
- D、粗加工前手部不消毒
正确答案:A,B,C
第7题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
- A、冷菜间
- B、烹饪间
- C、备餐区
- D、洗碗间
正确答案:A,C
第8题：
分时操作系统和实时操作系统都属于多道程序系统。请解释以下问题：
1．分时操作系统的概念和特点。
2．实时操作系统的概念和特点。
3．操作系统作业调度算法有哪几种。
正确答案：1．分时操作系统的概念
分时操作系统是多个用户同时使用一台主机这些终端机器连结在主机上用户可以同
时与主机进行交互操作而互不干扰。因此分时操作系统的主要特点是：交互性、及时性、独立性、多路性。UNIX系统就是著名的分时操作系统。
2．实时操作系统的概念
在实时操作系统的控制下计算机系统接受到外部信号后及时进行处理并且要在严格
有效地时间限制范围内处理完接收的事件实时操作系统的主要特点：及时性和可靠性。
3．操作系统主要作业调度算法
(1) 先来先服务算法：根据作业建立时间的先后次序来选择作业先进入系统的作业先调度。
(2) 短作业优先算法：优先选择估计运行时间最短的作业投入运行。
(3) 最高响应比作业优先算法：优先选择响应比高的作业投入运行。
(4) 资源搭配算法：该算法选取作业的原则是使进入运行状态的各个作业合理搭配能
够充分利用系统全部资源而每个作业各自的资源要求又能得到满足。
(5) 多队列循环算法：根据系统具体情况和作业特点将全部作业分成几类每类设置
一个队列调度程序依次从每个队列中选取作业。
1．分时操作系统的概念 分时操作系统是多个用户同时使用一台主机，这些终端机器连结在主机上，用户可以同 时与主机进行交互操作而互不干扰。因此，分时操作系统的主要特点是：交互性、及时性、独立性、多路性。UNIX系统就是著名的分时操作系统。 2．实时操作系统的概念 在实时操作系统的控制下，计算机系统接受到外部信号后及时进行处理，并且要在严格 有效地时间限制范围内处理完接收的事件，实时操作系统的主要特点：及时性和可靠性。 3．操作系统主要作业调度算法 (1) 先来先服务算法：根据作业建立时间的先后次序来选择作业，先进入系统的作业先调度。 (2) 短作业优先算法：优先选择估计运行时间最短的作业投入运行。 (3) 最高响应比作业优先算法：优先选择响应比高的作业投入运行。 (4) 资源搭配算法：该算法选取作业的原则是使进入运行状态的各个作业合理搭配，能 够充分利用系统全部资源，而每个作业各自的资源要求又能得到满足。 (5) 多队列循环算法：根据系统具体情况和作业特点，将全部作业分成几类，每类设置 一个队列，调度程序依次从每个队列中选取作业。
1．分时操作系统的概念 分时操作系统是多个用户同时使用一台主机，这些终端机器连结在主机上，用户可以同 时与主机进行交互操作而互不干扰。因此，分时操作系统的主要特点是：交互性、及时性、独立性、多路性。UNIX系统就是著名的分时操作系统。 2．实时操作系统的概念 在实时操作系统的控制下，计算机系统接受到外部信号后及时进行处理，并且要在严格 有效地时间限制范围内处理完接收的事件，实时操作系统的主要特点：及时性和可靠性。 3．操作系统主要作业调度算法 (1) 先来先服务算法：根据作业建立时间的先后次序来选择作业，先进入系统的作业先调度。 (2) 短作业优先算法：优先选择估计运行时间最短的作业投入运行。 (3) 最高响应比作业优先算法：优先选择响应比高的作业投入运行。 (4) 资源搭配算法：该算法选取作业的原则是使进入运行状态的各个作业合理搭配，能 够充分利用系统全部资源，而每个作业各自的资源要求又能得到满足。 (5) 多队列循环算法：根据系统具体情况和作业特点，将全部作业分成几类，每类设置 一个队列，调度程序依次从每个队列中选取作业。
第9题：
操作指令模式分哪几种？并分别简述其特点。
正确答案: 值班调控员发布操作指令的形式有综合操作指令、单项或逐项操作指令。
（1）综合操作指令是指值班调控员仅对一个单位下达的而不需要其它单位协同进行的综合操作指令，具体操作项目、顺序由现场运维人员按现场运规典票拟写操作任务书。
（2）单项操作指令是指值班调控员发布的仅对一个单位下达的单一操作指令。
（3）逐项操作指令是指值班调控员按操作任务顺序逐项下达，受令单位按指令的顺序逐项执行的操作指令。
第10题：
关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
- A、避免半成品与成品直接接触
- B、避免食品直接接触火焰
- C、避免食品油脂滴落在燃料上
- D、不应使用文火烤制
正确答案:A,B,C