食品安全知识竞赛
接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（）A、接触生的食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后D、接触受到污染的工器具后
题目
接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（）
- A、接触生的食物后
- B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
- C、处理动物或废弃物后
- D、接触受到污染的工器具后
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第1题：
个人卫生的检查项目包括（）。
- A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
- B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
- C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
- D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
正确答案:A,B,C,D
第2题：
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
- A、未经更衣洗手直接进入加工间
- B、将私人物品带入食品处理区
- C、在食品处理区内吸烟、饮食
- D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
正确答案:A,B,C
第3题：
从事接触直接入口食品工作的从业人员在什么情况下应洗净手部并消毒或者重新洗净手部并消毒( )。
A.接触化学物品前
B.擤鼻涕前
C.清理环境卫生前
D.加工制作食品前
正确答案：D
第4题：
根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？（）
- A、未制定食品安全事故处置方案
- B、未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度
- C、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格
- D、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作
正确答案:A,B,C,D
第5题：
食堂从业人员要有良好的卫生习惯要求（）
- A、工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物
- B、不得在食品处理区吸烟、饮食
- C、接触直接入口食品的操作人员须在操作前洗手并消毒
- D、非食堂工作人员严禁进入食品处理区和食品库房
正确答案:A,B,C,D
第6题：
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
- A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
- B、保持食品加工操作场所清洁
- C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品
- D、避免生食品与熟食品接触
正确答案:A
第7题：
厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
- A、生、熟食品混存混放
- B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
- C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
- D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
正确答案:A,B,C
第8题：
接触直接入口食品的操作人员有下列哪种情形的，应洗手并消毒（）
- A、使用卫生间前
- B、接触洁净的工具、设备后
- C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
- D、处理废弃物前
正确答案:C
第9题：
接触直接入口食品的操作人员，有哪些情形应洗手并消毒？
正确答案: 1．处理食物前；
2．使用卫生间后；
3．接触生食物后；
4．接触受到污染的工具、设备后；
5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
6．处理动物或废弃物后；
7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
8．从事任何可能会污染双手的活动后。
第10题：
食品生产经营人员有下列情形之一的，不得参加接触直接入口食品的工作。但除外（）
- A、患有痢疾
- B、患有伤寒
- C、患有病毒性肝炎
- D、渗出性皮肤病
- E、牙周炎
正确答案:E