厨艺知识竞赛
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
题目
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
- A、低温（焐油）预熟法
- B、高温（走油）预熟法
- C、沸水预熟法
- D、冷水预熟法
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相似问题和答案
第1题：
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A.预熟
B.滑油
C.制嫩
D.上浆
参考答案：D
第2题：
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
正确答案：A
第4题：
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
参考答案：A
第5题：
油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
开水白菜在预熟处理时应该达到______。
A.两成熟
B.三成熟
C.五成熟
D.八成熟
参考答案：D
第7题：
油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
正确答案：A
第9题：
虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。
A.原料断生
B.原料成熟
C.表皮焦黑
D.表皮上色
参考答案：D
第10题：
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
参考答案：A