湖北知识竞赛
病死猪肉和新鲜猪肉的区别是（）。A、肉质呈暗红色B、肉质层次不明C、表皮有紫黑色瘀斑D、表皮有出血点
题目
病死猪肉和新鲜猪肉的区别是（）。
- A、肉质呈暗红色
- B、肉质层次不明
- C、表皮有紫黑色瘀斑
- D、表皮有出血点
相似问题和答案
第1题：
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
第2题：
A、外脊
B、里脊
C、硬肋
第3题：
淡水新鲜鱼的特征没有()?
A、鱼眼澄清而透明
B、鳃颜色鲜红或粉红?
C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁
D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味
第4题：
冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）
- A、良质冻猪肉
- B、次质冻猪肉
- C、变质冻猪肉
- D、合格冻猪
正确答案:C
第5题：
选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.肚头
B.肝
C.胗肝
D.牛肉
E.猪肉
第7题：
A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肌
第8题：
淡水新鲜鱼的特征有()。
A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。
C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁
D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
第9题：
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）
- A、良质冻猪肉
- B、次质冻猪肉
- C、变质冻猪肉
- D、合格冻猪肉
正确答案:A
第10题：
冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）
- A、良质冻猪肉
- B、次质冻猪肉
- C、变质冻猪肉
- D、合格冻猪肉
正确答案:B