青啤公司岗位技能大赛
试述啤酒灌装的基本原则。
题目
试述啤酒灌装的基本原则。
参考答案和解析
正确答案:无论采用何种灌装工艺，我们都希望啤酒灌入瓶子、易拉罐或桶之后仍能保持其原有的质量。因此，必须遵循以下基本原则：
灌装过程中必须尽可能使啤酒与空气隔绝，即使是很微量的吸氧也会影响啤酒的质量，灌装过程中吸氧不应
超过0.02—0.04毫克/升。
啤酒所处的压力不应降低，否则将导致CO2逸出，而且难以恢复。
灌装设备比较复杂，必须经常不断地清洗以保持卫生。清洗不仅应涉及与啤酒直接接触的部分，而且应包括
整个设备。
灌装过程中必须尽可能使啤酒与空气隔绝，即使是很微量的吸氧也会影响啤酒的质量，灌装过程中吸氧不应
超过0.02—0.04毫克/升。
啤酒所处的压力不应降低，否则将导致CO2逸出，而且难以恢复。
灌装设备比较复杂，必须经常不断地清洗以保持卫生。清洗不仅应涉及与啤酒直接接触的部分，而且应包括
整个设备。
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相似问题和答案
第1题：
啤酒灌装可利用以下原理（）
- A、真空灌装
- B、高真空灌装
- C、常压灌装
- D、超压灌装
正确答案:A,B,C,D
第2题：
啤酒灌装时对酒液温度无要求。
正确答案:错误
第3题：
灌酒机的短管灌装阀实际是（）灌装阀，啤酒是沿着（）进入瓶中的，有相对较高的灌装效率，但增加啤酒（）的概率。
正确答案:无管；瓶子的内壁；与氧接触
第4题：
桶装啤酒可以使用不锈钢和塑料材质啤酒桶进行灌装、销售。
正确答案:错误
第5题：
纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.
正确答案:正确
第6题：
啤酒短管灌装的工艺路线
正确答案:利用回转酒缸产生的旋转运动，使安放在酒缸槽位上的空瓶通过机械机构将固定在酒缸上部的欲抽真空阀打
开，对已封好的瓶子进行抽真空处理，拨转外操作阀杆，打开气阀，对瓶内充填CO2气体，抽真空凸轮继续打开真空阀，将瓶内空气与CO2混合气体抽出，气阀再次打开，对瓶内充填CO2气体，灌装阀内的液阀在瓶内压力接近背压气体压力时打开，酒液顺瓶壁注入瓶内，通过气动或电动控制灌装阀实现啤酒的灌装。
第7题：
目前啤酒生产企业都采用等压式灌装机，非等压式灌装机已经被淘汰。
正确答案:正确
第8题：
啤酒灌装过程中必须遵守的原则是什么？
正确答案: 啤酒灌装过程中必须遵守以下原则：
（1）灌装过程中必须尽可能减少接触氧，灌装增氧量不要超过0.02~0.04mg/L。
（2）尽量减少酒中二氧化碳的损失，以保证啤酒较好的杀口力和泡沫性能。
（3）严格无菌操作，防止啤酒污染，确保啤酒符合卫生要求。
（4）在保证质量的前提下，尽量降低酒损和能耗。
第9题：
鲜啤桶不得使用塑料材质啤酒桶进行灌装、销售。
正确答案:正确
第10题：
啤酒灌装过程中，最常用的灌装方式为（）
- A、真空灌装
- B、高真空灌装
- C、常压灌装
- D、等压灌装。
正确答案:D