肉类加工知识
辐射对肉品质量有何不良影响？
题目
辐射对肉品质量有何不良影响？
参考答案和解析
正确答案:
辐射可延长肉的贮藏期，但不能钝化肉深层的酶，这些酶在贮藏期遇到适合条件可继续活动。其中色泽的变化和异味产生是辐射肉品的主要缺点。鲜肉和腌肉会褐变，风味的变化或异味的产生，与辐射程度和肉的品种有关。如鲜牛肉用40kGy照射会产生明显的硫化氢味，用40～l00kGy照射，由于含硫羰基化合物，使肉有明显的“湿狗毛味”。猪、鸡肉在高剂量下，产生异味较少。羊、鹿肉易产生异味。低温和在无氧条件下辐射可减少异味的产生。
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相似问题和答案
第1题：
热辐射有何特点?
正确答案：热辐射是物体因本身温度而发射电磁波传递能量的，物体在向外发射辐射能的同时，还不断吸收周围其他物体发出的辐射能。热辐射可以在真空中传播，而导热和对流必须在气体、流体和固体存在时才能进行。
第2题：
什么是翻皮？对钢质量有何不良影响？
正确答案: 翻皮是钢中夹杂物的一种特殊表现形式，在酸浸试片上表现为无一定规则、伴随有气孔与夹杂物、色泽较暗的疏松带。
其形成原因是钢液凝固结晶时，液面上形成的保护渣层被钢液卷入钢锭中而产生的。翻皮的存在，降低了钢的“纯洁度”，破坏了钢的连续性，在热加工时不能焊合，局部性能变坏，机械性能变差。
第3题：
质量标准对锚杆安装质量有何规定?
答：合格：安装牢固，托板基本密贴壁面，不松动;优良：安装牢固，托板密贴壁面，未接触部位必须楔紧。
第4题：
电磁辐射对人体产生不良影响，其影响程度与下列哪项因素无关（）？
- A、电磁辐射强度
- B、接触时间
- C、设备防护措施
- D、辐射源的形状
正确答案:D
第5题：
多点注汽有何优点？辐射炉管多点注汽有何作用？
正确答案: 往加热炉管内注汽（或凝结水）可增加管内介质流速，降低停留时间，尤其是可降低该介质裂解温度以上段停留时间。采用多点注汽比单点注汽要好。具体表现在：
（1）在同等注汽量下，多点注汽的介质流经炉管的压力降小，从而可以降低炉入口压力，也就降低了加热炉进料泵的轴功率。
（2）可以经模拟计算后，在介质面临峰值热强度的部位注汽，提高该部位流速，从而可降低油膜厚度和温度，强化了管内传热。
（3）由于分段注汽，便于分段调节注汽量，由于注汽量相对减少，使管内油品气相中烃分压增加，缓和了液相油品的特性因数沿炉管加热升温而变小的趋势，这种现象有利于减缓油膜层生焦速率。
（4）裂化反应阶段注汽的作用可降低裂化产物分压，促使重组分进一步裂化。在缩合反应阶段用于提高冷油流速，以利于焦垢的脱离，减缓结焦。
（5）在油膜温度升高点局部热强度较高的部位注汽，可提高介质流速，降低油膜厚度，使生焦和脱焦达到平衡。
总之，多点注汽的可以使管内形成理想的流型，降低油膜厚度，提高流速，减缓结焦。国外焦化加热炉设计几乎都采用多点注汽，并且注入量比国内设计低，但注汽点位置选择及注汽量的大小必须采用专业软件经多次优化核算后确定，这样才能保证注汽的效果。
第6题：
对胎儿发育有不良影响的因素有（ ）
A.孕妇的疾病
B.孕妇吸毒、吸烟
C.辐射
D.孕妇不良心理情绪
B.孕妇吸毒、吸烟
C.辐射
D.孕妇不良心理情绪
答案：A,B,C,D
解析：
第7题：
什么是辐射换热？辐射换热有何特点？
正确答案: 凡物体都具有辐射能力。物体转化本身的热能向外发射辐射能的现象称热辐射。物体的温度越高，辐射的能力越强。当两物体表面具有不同的温度时，它们之间会因相互辐射而发生热量传递，这种物体本身不直接接触而传递热量的现象，称为辐射换热。
物体的辐射能力与其温度的四次方成正比。能全部吸收各种波长辐射能的物体称为全辐射体，也称绝对黑体，简称黑体。实际物体都不可能是黑体。我们把实际物体的辐射能力与同温度的全辐射体的辐射能力的比值，称为该物体的发射率（过去称黑度），在锅炉中用符号α表示。
第8题：
电磁辐射可对人体产生不良影响,其影响程度与电磁辐射强度、辐射接触时间等有直接关系。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
焦油洗油质量变坏有何特征？对粗苯生产有何影响？
正确答案: 焦油洗油质量变坏主要特征使粘度增加，输送困难，洗苯塔内煤气阻力增加；比重增大，230-300度的馏出量减小，颜色变黑。由于洗油粘度增加，洗油在填料塔木格上难以均匀分布，所以煤气中苯难以被洗油吸收。另一方面，比重增大，使洗油吸收苯能力降低。由于以上两个原因，使得洗苯塔后煤气含苯量增加，苯产量和质量下降。洗油再生时渣多，且稠，难以排放出去。
第10题：
太阳辐射对自然地理环境有何影响？
正确答案:输入地球的太阳能大部分为自然地理环境所得，几乎所有的自然地理过程的能量都来自太阳辐射。太阳辐射是自然地理环境中最重要的能源，它不仅为各种自然地理过程提供了最基本的动力，而且是产生自然地理环境三大规律-----整体性`差异性`节律性-----的能量基础。