肉类加工知识
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相似问题和答案
第1题：
具有季铵结构的肌肉松弛药是
A．
B．
C．
D．
E．
正确答案：A
第2题：
全身麻醉是指患者的（ ）。
A.意识消失，痛觉消失，肌肉松弛，反射活动减弱
B.意识存在，痛觉消失，肌肉松弛，反射活动减弱
C.意识消失，痛觉消失，肌肉松弛，反射活动增强
D.意识存在，痛觉消失，肌肉松弛，反射活动增强
E.意识消失，痛觉消失，肌肉紧张，反射活动增强
B.意识存在，痛觉消失，肌肉松弛，反射活动减弱
C.意识消失，痛觉消失，肌肉松弛，反射活动增强
D.意识存在，痛觉消失，肌肉松弛，反射活动增强
E.意识消失，痛觉消失，肌肉紧张，反射活动增强
答案：A
解析：
麻醉药作用于中枢神经系统，使其抑制，病人的意识和痛觉消失，肌肉松弛，反射活动减弱称为全身麻醉。全身麻醉是临床麻醉中使用的主要方法，能满足全身各部位手术需要、较之局部和阻滞麻醉，病人更舒适、安全。
第3题：
含有雄甾烷母核的肌肉松弛药物是（ ）。
正确答案：E
第4题：
太仓肉松是如何加工的？
正确答案: 太仓肉松色泽金黄，呈绒丝状，滋味鲜美，是我国知名的肉松品种。
工艺流程：原料肉的选择与整理→配料→煮制→炒压→炒松→搓松→跳松→拣松→包装
质量控制：
（1）原料肉与整理。传统肉松是由猪瘦肉加工而成。现在除猪肉外，牛肉、鸡肉、兔肉等均可用来加工肉松。
（2）配料。猪肉松配方：瘦肉100kg，黄酒4.00kg，糖3kg，酱油22kg，大茴香0.12kg，姜1kg。
（3）煮制。将香辛料用纱布包好后和肉一起入夹层锅，加与肉等量水，用蒸汽加热常压煮制。煮沸后撇去油沫。煮制的时间和加水量应根据肉质老嫩决定。肉不能煮的过烂，否则成品绒丝短碎。以筷子稍用力夹肉块时，肌肉纤维能分散为宜。煮肉时间约2～3h。
（4）炒压。肉块煮烂后，改用中火，加入酱油、酒，一边炒一边压碎肉块。然后加入白糖、味精，减小火力，收干肉汤，并用小火炒压肉丝至肌纤维松散时即可进行炒松。
（5）炒松。肉松中由于糖较多，容易塌底起焦，要注意掌握炒松时的火力。炒松有人工炒和机炒两种。颜色由灰棕色变为金黄色，具有特殊香味时即可结束炒松。
（6）擦松。为了使炒好的松更加蓬松，可利用滚筒式擦松机擦松，使肌纤维成绒丝松软状。
（7）跳松。利用机器跳动，使肉松从跳松机上面跳出，而肉粒则从下面落出，使肉松与肉粒分开。
（8）拣松。将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，提高成品质量。
（9）包装贮藏。
第5题：
猪肉松，200克/袋
答案：
解析：
1602.4990
第6题：
具有肌肉松弛、中枢抑制作用的是
正确答案：E
第7题：
商品归类题
牛肉松罐头( )
牛肉松罐头( )
答案：15(1602．50对)
解析：
15(1602．5010)
第8题：
具有季铵结构的肌肉松弛药是（ ）。
正确答案：A
本组题考查抗胆碱药的相关知识。多奈哌齐为人工合成的抗老年痴呆症药物，石杉碱甲则是我国科学家从千层塔中提 取分离的抗老年痴呆症药物。毛果芸香碱为M胆碱受体激动剂。氯化琥珀胆碱为N胆碱 受体拮抗剂，分子中具有双季铵盐结构。丁溴东莨菪碱为M胆碱受体拮抗剂，常作为镇静药物，中枢副反应较少。注：原题中E项为“多萘培齐”，新版《应试指南》中已改为“多奈哌齐”。
第9题：
肌肉松弛剂箭毒的作用机制是（ ）
正确答案:B
第10题：
阻断乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹的是（）
正确答案:B