肉类加工知识
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相似问题和答案
第1题：
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮
B.爆、炒、烹
C.爆、炒、卤
D.烤、汆、涮
参考答案：A
第2题：
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
第4题：
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
正确答案:正确
第5题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
正确答案：D
第6题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
正确答案：C
第8题：
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
参考答案：A
第9题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
正确答案:B
第10题：
酱卤肉类有何特点？
正确答案:酱卤肉类的特点是制作简单，操作方便；成品表面光亮，颜色鲜艳；并且由于重大料、重酱卤，煮制时间长，制品外部都粘有较浓的酱汁或糖汁。因此，制品具有肉烂皮酥、浓郁的酱香味及糖香味等特色。我国著名的酱卤肉类有酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、德州扒鸡等。