肉类加工知识
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相似问题和答案
第1题：
腌腊肉制品有何特点？
正确答案:腌腊肉制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏等特点，至今犹为广大群众所喜爱。今天，腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法，而成了肉制品加工的一种独特工艺。
第2题：
PVC薄膜不可以用在以下（）食品的包装上。
- A、自制散装熟食
- B、水果
- C、自制散卖面包
- D、散卖腌腊肉制品
正确答案:A,C,D
第3题：
______属于腌腊制品原料。
A.板鸭
B.风鸡
C.火腿
D.腊肉
E.咸肉
参考答案：ABCDE
第4题：
腊肉的腌制多采用混合腌法。
正确答案:错误
第5题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
- A、预处理
- B、脱水
- C、保藏成熟
- D、腌制
正确答案:A,B,C,D
第6题：
什么是腌腊肉制品？
正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。
第7题：
下列属于腌腊制品的有（）。
- A、肉脯
- B、火腿
- C、咸肉
- D、肉松
- E、腊肉
正确答案:B,C,E
第8题：
PVC薄膜不可以用在（）食品的包装上。
- A、自制散装熟食
- B、水果
- C、改刀熟食
- D、散卖腌腊肉制品
正确答案:A,C,D
第9题：
以下适合厌氧菌生长的食品有（）
- A、罐头
- B、腌腊肉
- C、发酵酱
- D、牛奶
正确答案:A,C
第10题：
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
- A、腌腊肉制品
- B、酱卤肉制品
- C、熏烧烤肉制品
- D、熏煮香肠火腿制品
正确答案:A