种植业生产科技知识
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相似问题和答案
第1题：
豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？
正确答案: 无论生产哪种豆腐，其工艺过程均包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节。但其产量和质量存在差异，主要原因是大豆的品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等因素都可影响豆腐产量和质量。
豆腐生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种。制作豆腐的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。陈大豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。
第2题：
天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？
正确答案: 大豆蒸煮目的主要表现在：①杀灭影响发酵的污染菌；②破坏抗氧化物质；③释放一些适于霉菌生长的物质。传统的蒸煮时间从10min至3h不等，以达到部分蒸煮的目的，利于霉菌的生长。一般认为在95℃蒸煮15min可以有效去除大豆苦味，在l00℃蒸煮30min即可达到蒸煮目的。
第3题：
结合生产实际，简述如何安全使用农药？
正确答案: 1.健全农药保管制度
2.严格遵守操作规程
3.大力研究与推广无公害栽培技术
4.加强对新农药安全评价和残留动态研究
5.严格控制使用剧毒和高残留农药
6.加强有关农药安全使用的宣传、教育和普及工作
第4题：
简述选用多效唑和三碘苯甲酸控制大豆倒伏科学吗？
正确答案:选用多效唑和三碘苯甲酸对大豆进行化学控制有时会出现控制过度问题。
建议：使用大豆调节剂一定要看田间苗情而定，非生长过旺地块，不建议使用。如生长过旺，可以使用壮丰安和豆歌等混合型调节剂于初花期施用。同时，不建议播种期施入大量氮肥导致苗期大豆生长过旺。
第5题：
豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
正确答案: 称取大豆入池，加水淹没豆子30cm左右，水温在40℃以下，浸泡2h～5h，视气温情况要灵活掌握，中间要换一次水，以浸泡豆粒在90％以上无皱纹，水分含量在45％左右为宜。
第6题：
在豆粉生产中为什么要加大豆磷脂？
正确答案: 作为一种非离子型两性表面活性剂，天然磷脂具有优良的乳化性、扩散性和浸润性等物理特性。将磷脂作为乳化剂添加到速溶豆粉中可显著提高产品的分散性和水溶性。添加了磷脂的豆粉蛋白质分散指数（PDI）比不添加磷脂的豆粉提高了10%以上，溶解度增加3%，明显增强了速溶豆粉的增溶作用，其中的主要原因是当磷脂添加到豆粉中以后，豆粉颗粒中的亲水基团数目显著增加了，即亲水性增加，从而蛋白质分散指数和溶解度显著上升。
第7题：
大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？
正确答案: 经过脱胶、脱酸和脱色的大豆油，仍含有不同的气味成分，如不饱和的碳氢化合物、低分子脂肪酸、醛和酮等，从而使得产品具有不良的气味。另外，在制油工艺过程中也会产生一些新的气味，如中和油带来的皂角味、脱色油带来的土腥味等。这些气味成分不仅影响油的食用性，而且有些气味的成分对人体有害，因此应该采用蒸馏的方法除去这些异味物质。
第8题：
简述农药的安全使用措施。
正确答案: 安全使用农药应做以下四点：
①健全农药保管制度；
②严格遵守操作规程；
③控制剧毒和高残留农药的使用；
④用高效、低毒、低残留的农药。
第9题：
简述选用大豆良种原则有哪些？
正确答案: （1）适应气候条件和耕作制度。即选用与当地光照条件、温度状况和轮作制度相适应的对路品种。春大豆区应选用短光照性弱的生育期在110~140天的熟期类型品种种植。
（2）根据土壤肥力和栽培条件。大豆不同品种对土壤肥力和栽培条件的适应性不同。在土壤肥沃、雨水充沛、栽培条件较好的地区，应选用喜肥水、茎秆粗壮、主茎发达、株高中等、开花多、结荚密、抗倒伏、中大粒、丰产性能好的有限或亚有限结荚习性品种；在土壤肥力较差或干旱地区，则应选用植株高大、繁茂性强、耐瘠薄、抗干旱、开花期长、着荚分散、中小粒、抗逆性强的无限结荚习性品种。
（3）分析当地病虫害发生情况。病虫害对大豆的危害程度因品种而异，所以要根据当地病虫害发生的情况，选用抗性强的品种。
（4）考虑机械化作业条件。机械化程度较高的大豆产区，为了利于机械收割和脱粒，需要选用植株高大、直立不倒、主茎发达、株型紧凑、结荚部位高、成熟时落叶性好、不易炸荚及种皮不易破裂等特性的大豆品种。
（5）结合栽培目的性和实用性。不同栽培目的，对品种有不同的选择。作籽粒用，宜选择粒型中等，种脐色淡、种皮光泽度好、外型美观黄色圆粒大豆。以榨油为目的，应选择脂肪含量在21.5%以上的品种。以摄取蛋白为目的，应选择蛋白质含量在45%以上的品种。如蛋白质、脂肪兼用，则应选用二者含量合计在63%以上的品种为宜。
第10题：
简述绿色大豆的标准是什么？绿色大豆生产对农药和化肥有何要求？
正确答案: 随着人民生活水平的提高，绿色食品的市场需求越来越大，绿色大豆生产及产业化应运而生。
绿色大豆的标准是由农业部发布的绿色食品标准的一部分，绿色食品生产企业必须遵照执行的强制性国家行业标准。绿色大豆必须是非转基因大豆，标准分为两个技术等级，即AA级绿色大豆标准和A级绿色大豆标准。AA级绿色大豆标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的肥料和有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤，提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色大豆标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比不超过1∶1，例如，施厩肥1000千克，加尿素5~10千克或磷酸二胺20千克。最后一次追肥必须在收获前30天进行。绿色大豆基地的建立，必须经绿色食品机构及环保机构对生产地的大气、水源、土壤和生产的大豆子粒进行检测，认定合格，审批后才有效。