旅游(酒店管理)
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相似问题和答案
第1题：
配菜间在配制配料、小料时的做法是______。
A.菜点制作时临时配制
B.按原料种类分别盛放
C.和所配菜点盛放在一起
D.两类分别盛放
参考答案：D
第2题：
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
- A、小料
- B、大料
- C、作料
- D、碎料
正确答案:A
第3题：
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
参考答案：D
第4题：
（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
正确答案:料头
第5题：
按配菜对象分类，配菜分（）
- A、设计配菜与配料配菜
- B、生料配菜与熟料配菜
- C、热菜配菜与冷菜配菜
- D、执单与拼盘
正确答案:C
第6题：
配菜与主菜的搭配上应注意()。
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关
参考答案：B
第7题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
- A、主料
- B、配料
- C、辅料
- D、组配菜肴
正确答案:D
第8题：
单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。
A.着色料
B.基础昧料
C.拌鲜料
D.调味料
参考答案：D
第9题：
配菜与主菜的搭配上应注意（）
- A、配料与主料量一致
- B、配料与主料质地搭配
- C、每种食物混在一起
- D、配料烹调方法与主料无关
正确答案:B
第10题：
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
正确答案:B