乡镇企业管理(一村一)
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
题目
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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相似问题和答案
第1题：
在米的淘洗过程中主要损失的营养素是（)。
A.族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素
正确答案：B
第2题：
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
答案：A
解析：
烹调过程可使—些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B2和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。
第3题：
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
正确答案：A
A【解析】大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。
A【解析】大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。
第4题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D
第5题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、维生素
- E、无机盐
正确答案:D
第6题：
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和( )。
A.维生素D
B.蛋白质
C.淀粉
D.维生素E
E.无机盐
B.蛋白质
C.淀粉
D.维生素E
E.无机盐
答案：E
解析：
大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。
第7题：
食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（ ）
答案：错
解析：
在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。
第8题：
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。
A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
正确答案：D
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第9题：
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
- A、维生素E
- B、无机盐
- C、维生素D
- D、蛋白质
- E、淀粉
正确答案:B
第10题：
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
- A、B族维生素和无机盐
- B、碳水化合物
- C、蛋白质
- D、维生素C
正确答案:A