01965食品标准与法规
食品的特性指标
题目
食品的特性指标
参考答案和解析
正确答案:是指能反映食品特点并能对其质量起到控制作用的指标。
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相似问题和答案
第1题：
幅频特性和相频特性是传感器的()
A. 静态特性指标
B. 动态特性指标
C.输入特性指标
D. 输出特性指标
正确答案：B
第2题：
幅频特性和相频特性是模拟式传感器的()。
A.静态特性指标
B.动态特性指标
C.输入特性参数
D.输出特性参数
答案B
第3题：
食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用(饮用)说明的描述。（ ）
正确答案：×
食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。
食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。
第4题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
- A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
- B、进行面团揉和特性测定
- C、分析其营养指标、化学指标
- D、分析理化指标、营养指标
正确答案:A
第5题：
菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。
A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标
答案：A
解析：
食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。
第6题：
水产食品资源的特性?
答案：1.多样性：种类多了含脂量差大
2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快
3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定
4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同
5.因季节味道变化经、成分变化，如贝;
2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快
3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定
4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同
5.因季节味道变化经、成分变化，如贝;
第7题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
正确答案：A
第8题：
食品质量是指食品的一组()满足要求的程度。
A、固有特性
B、营养指标
C、卫生指标
D、理化指标
参考答案：A
第9题：
电光源主要性能指标包括（）
- A、光量特性指标
- B、光色特性指标
- C、机械特性
- D、电器特性指标
正确答案:A,B,C
第10题：
以下属于食品卫生标准的有（）。
- A、食品中农药残留量最大限量指标
- B、食品中有毒有害物质限量指标
- C、放射性物质的剂量指标
- D、食品中重金属元素限量指标
正确答案:A,B,C,D