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下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？A、餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。B、早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。C、备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。D、早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
题目
下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？
- A、餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。
- B、早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
- C、备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。
- D、早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
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相似问题和答案
第1题：
下列关于早餐挂账服务的说法正确的是哪一项？（）
- A、早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务
- B、配备电脑及PMS系统的餐厅内，餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务
- C、早餐结束后，餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订，交至前台
- D、早餐对客服务时，需要询问客人姓名、房号及余额，与前台核对后PMS入账
正确答案:B
第2题：
以下关于备餐的说法正确的有（）
- A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
- B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
- C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
- D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
正确答案:A,B,C
第3题：
下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（）
- A、餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置
- B、餐区绿化摆放以美观为原则。
- C、餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。
- D、隔离槽需摆放于餐厅出入口。
正确答案:A
第4题：
下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、餐厅服务员，餐厅主管
- B、餐厅主管，运营经理
- C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
- D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理
正确答案:D
第5题：
按照接待计划，一个来自云南的旅游团将于次日乘6点的早班飞机离开上海，但是饭店餐厅无法提早供应早餐，地陪导游应该（）。
- A、与餐厅经理交涉，要求餐厅提早开餐
- B、帮助游客提前在外卖店代购
- C、请客人自行解决早餐
- D、请餐厅提前准备简便餐食
正确答案:D
第6题：
下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）
- A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
- B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
- C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
- D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
正确答案:B
第7题：
关于自助早餐使用的餐具，下列描述正确的是（）。
- A、使用公司指定的，印有锦江之星LOGO的密胺餐具（大厨餐厅除外）
- B、餐具无油腻、积垢现象
- C、餐具经消毒水浸泡后可直接使用
- D、餐具无破损现象
正确答案:A,B,D
第8题：
下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生
- A、（1）（2）（3）（5）
- B、（1）（3）（4）（5）
- C、（2）（3）（4）（5）
- D、（1）（2）（3）（4）
正确答案:D
第9题：
下列关于风味餐厅描述正确的是（）
- A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类
- B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务
- C、风味餐厅的规模较大
- D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大
正确答案:A,D
第10题：
以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？
- A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
- B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品
- C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
- D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
正确答案:C