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下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？A、厨房所有抹布洗净后消毒B、清洁工作区域C、清洗消毒所有餐具、用具D、刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放
题目
下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？
- A、厨房所有抹布洗净后消毒
- B、清洁工作区域
- C、清洗消毒所有餐具、用具
- D、刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放
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第1题：
厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
正确答案:加盖封闭
第2题：
厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。
正确答案:塑料保鲜盒；摆放整齐
第3题：
茶餐厅厨房晚市收档应做好厨房清洁工作，检查（），做好记录。
- A、水
- B、电
- C、煤
- D、原料
正确答案:A,B,C
第4题：
厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。
正确答案:工作台下层保洁柜
第5题：
在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（）？
- A、厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池
- B、餐具消毒需20分钟
- C、熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒
- D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
正确答案:B
第6题：
关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？
- A、2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；
- B、供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐
- C、餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；
- D、厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。
正确答案:B
第7题：
厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。
正确答案:固定位置；清理擦拭干净
第8题：
下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生
- A、（1）（2）（3）（5）
- B、（1）（3）（4）（5）
- C、（2）（3）（4）（5）
- D、（1）（2）（3）（4）
正确答案:D
第9题：
下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？
- A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
- B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
- C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
- D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
正确答案:A
第10题：
能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。
- A、小型厨房
- B、大型厨房
- C、中型厨房
- D、微型厨房
正确答案:B