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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
题目
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
- A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
- B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
- C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
- D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
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相似问题和答案
第1题：
图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。
A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长
B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气
B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气
答案：D
解析：
发酵瓶中的营养物质和氧气是有限的，初期瓶中有氧气，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖。氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。因环境和食物都是有限的，酵母菌种群数量会呈“S”型增长，最终达到一个最大值，A项错误。酒精发酵过程中，开始时酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，B项错误。氧气被消耗后，酵母菌进行无氧呼吸，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，C项错误。若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气，在氧气充足的条件下，酵母菌大量繁殖，D项正确。
第2题：
下列叙述错误的是（）。
- A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
- B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
- C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
- D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
正确答案:A
第3题：
含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它( )。
A.发酵快，但气体不易散失
B.发酵快，因其气体产生得快
C.发酵慢，但气体不易散失
D.发酵慢，因气体不易保持
参考答案：C
第4题：
酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。
正确答案:正确
第5题：
生物质气是由各种有机物在隔绝空气的条件下发酵，并在微生物的作用下产生的可燃气体。
正确答案:正确
第6题：
好氧堆肥与沼气发酵的说法错误的有( )。
A 好氧堆肥过程释放出的热量会比厌氧堆肥多
B 好氧堆肥产生的气体产物主要有CO2、H2O、NOx
C 沼气发酵是在厌氧条件下进行．可分为潜伏阶段、中温阶段、高温阶段、腐熟阶段
D 沼气发酵过程可发生如下反应：4CO+2H2O→CH4+3CO2
A 好氧堆肥过程释放出的热量会比厌氧堆肥多
B 好氧堆肥产生的气体产物主要有CO2、H2O、NOx
C 沼气发酵是在厌氧条件下进行．可分为潜伏阶段、中温阶段、高温阶段、腐熟阶段
D 沼气发酵过程可发生如下反应：4CO+2H2O→CH4+3CO2
答案：C
解析：
(C)是好氧堆肥的微生物生化过程。
第7题：
瘤胃发酵产生的气体大部分（）
- A、经呼吸道排出
- B、被微生物利用
- C、经嗳气排出
- D、经直肠排出
正确答案:C
第8题：
瘤胃发酵产生的气体大部分( ).
A. 经呼吸道排出
B. 被微生物利用
C. 经嗳气排出
D. 经直肠排出
E. 被胃肠道吸收
参考答案C
第9题：
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）
- A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵
- B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵
- C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
- D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
正确答案:D
第10题：
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
正确答案:乳酸发酵；酒精发酵