安全科学技术
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
题目
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）
- A、果酒
- B、腐乳
- C、泡菜
- D、豆豉
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相似问题和答案
第1题：
下列哪些食品可以豁免标示营养标签( )。
A 味精
B 食醋
C 酱油
D 香辛料
参考答案：ABCD
第2题：
下列食品中，不属于发酵类食品的是（ ）。
A.白酒
B.饼干
C.面包
D.腐乳
B.饼干
C.面包
D.腐乳
答案：B
解析：
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。B项饼干并非发酵食品。故选B。
第3题：
下列哪种食品可以豁免标示营养标签()
A.饼干
B.食醋
C.酱油
D.香辛料
正确答案：D
第4题：
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
答案：D
解析：
本题考查传统发酵技术的应用相关知识。发酵液在微生物的作用下都会变为酸性，故D项正确。
A项：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸茵是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌，异养厌氧型，酵母菌是真菌，A项错误。与题干不符，排除。
B项：利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，B项错误。与题干不符，排除。
C项：醋酸菌一定需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。
A项：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸茵是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌，异养厌氧型，酵母菌是真菌，A项错误。与题干不符，排除。
B项：利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，B项错误。与题干不符，排除。
C项：醋酸菌一定需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。
第5题：
下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。
A.均需有氧条件
B.均需高温、高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物
B.均需高温、高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物
答案：C
解析：
知识点:发酵工程。果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均使用自然菌种，C项正确。
A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。
B项：传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌。与题干不符，排除。
D项：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物。与题干不符，排除。
A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。
B项：传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌。与题干不符，排除。
D项：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物。与题干不符，排除。
第6题：
下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是：
A. 均使用原核细胞发酵菌群
B. 均可以使用自然菌种
C. 均需高温高压灭菌
D. 均需控制无氧条件
B. 均可以使用自然菌种
C. 均需高温高压灭菌
D. 均需控制无氧条件
答案：B
解析：
本题考查科技常识。酵母菌制作菌种:单细胞真菌(真核生物)，故A错误。果酒是酵母菌无氧呼吸生产酒精，不需要氧气；泡菜是乳酸菌将葡萄糖发酵为乳酸，不需要氧气；果醋是醋化醋杆菌呼吸，要氧气；三者制作都需要适合菌群。故CD错误。故本题答案为B选项。
第7题：
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
答案：D
解析：
在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧 开瓶盖的间隔时间可以延长,A说法正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B 说法正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C说法正确；将长满毛霉的豆腐 装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D说法错误，符合题意。
第8题：
果酒的芳香是指下列哪种()。
A、果香和酒香
B、陈酿香
C、发酵香
D、天然果香
参考答案：A
第9题：
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。
A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
答案：C
解析：
知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。
A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。
D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。
D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
第10题：
以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。
A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
答案：C
解析：
酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度,故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。