纺织科学技术
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相似问题和答案
第1题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第2题：
织物印花常用的糊料包括（）、海藻酸钠、羟乙基皂夹胶、纤维物衍生物、天然龙胶、乳化糊和合成糊料等。
正确答案:淀粉及其衍生物
第3题：
没有消毒和抑菌作用的根管充填材料是
A.碘仿糊剂
B.牙胶
C.根充糊剂
D.氢氧化钙糊剂
E.酚醛树脂
参考答案：B
第4题：
淀粉要完全糊化，应该是在（）
- A、糊化温度以外
- B、糊化温度为100℃
- C、糊化温度最低点
- D、糊化温度以上
正确答案:D
第5题：
干炸里脊挂糊是（）
- A、淀粉糊
- B、面粉糊
- C、全蛋糊
- D、酥炸糊
正确答案:A
第6题：
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
正确答案:将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。
（1）富含淀粉的食品原料的熟制品。
（2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。
第7题：
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
正确答案:错误
第8题：
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
参考答案：D
第9题：
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
- A、雪衣糊
- B、脆皮糊
- C、高丽糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B
第10题：
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- A、淀粉开始糊化之前
- B、淀粉糊化过程中
- C、淀粉完全糊化
- D、在淀粉糊化体系以外
正确答案:B