餐饮管理
中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。A、水杯、黄酒杯、烈酒杯B、水杯、葡萄酒杯、烈酒杯C、啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯D、啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
题目
中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。
- A、水杯、黄酒杯、烈酒杯
- B、水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
- C、啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
- D、啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
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第1题：
中餐摆台的程序是什么？
正确答案: 根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进行摆放；铺台布，下转盘；围餐椅；摆放餐、饮具；摆放用具。
第2题：
西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
正确答案:长台；圆
第3题：
中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为()。
A3
B4
C5
D6
正确答案：C
第4题：
中餐宴会摆台的程序有哪些？
正确答案:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，台布四周下垂均等。
2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..
3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm，其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm，牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，，其中水杯距汤碗1cm。
6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm，勺柄、筷子尾部朝右。
7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。
第5题：
中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。
正确答案:正确
第6题：
餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。
- A、鸡尾酒会
- B、西餐酒席宴会
- C、冷餐酒会
- D、中餐宴会
正确答案:B
第7题：
中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
- A、先右后左
- B、先左后右
- C、顺时针方向
- D、逆时针方向
正确答案:C
第8题：
中餐宴会摆台检查工作包括（）。
- A、宴会预定人员的相关信息
- B、桌椅是否干净、牢固
- C、餐具、杯具、布草是否齐备
- D、服务用具、用品是否齐备
正确答案:B,C,D
第9题：
中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
- A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手
- B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手
- C、主人坐位按顺时针方向依次用右手
- D、主人坐位按逆时针方向依次用右手
正确答案:C
第10题：
按餐别，“摆台”可分为（）。
- A、中餐和西餐摆台
- B、午餐和晚餐摆台
- C、零点和宴会摆台
- D、团队和宴会摆台
正确答案:A